占位吃香椿會致癌，因?yàn)槔锩婧�有硝酸鹽和亞硝酸鹽。”傳言天天有，真假有幾分？自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，香椿芽上市，因其產(chǎn)量少且種植成本高，成為人們餐桌上的“貴族菜”，零售價每斤最高賣到了近百元，貴得令人咋舌。對此，一些老年人稱香椿吃了可以預(yù)防中風(fēng)，香椿真有如此神奇的效果嗎？百元一斤的香椿到底能不能吃？4月22日，湖南衛(wèi)視中國第一家傳言求證中心《新聞大求真》，攜手長沙新東方烹飪學(xué)院，錄制了一期探求香椿秘密的節(jié)目，用科學(xué)的方法和實(shí)驗(yàn)的方式還知識于民。

占位教研室里，長沙新東方烹飪學(xué)院的張楊老師為大家展示了香椿煎蛋這道美食的制作方法，還特意講解了它必不可少的一道制作工序，那就是焯水。食用香椿時不管是熱炒還是涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙，這樣可以除去香椿中所含的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

占位通過烹飪的完成，張老師講到，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說，吃下100克的香椿芽，才有可能達(dá)到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那么多香椿的幾率并不高。另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而香椿內(nèi)含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那么容易轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。所以，新鮮香椿芽還是可以放心吃的，更不會致癌。如果還是對香椿芽的安全性有顧慮的話，在烹飪或食用前，把香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

占位另外，香椿因?yàn)楹�有黃酮類、皂甙等多種成分，有清熱、解毒、降血脂、降血糖等有益的輔助作用，特別是對三高人群來說，降低血脂和血糖后，就能起著一定防中風(fēng)功能。但這并不意味著只靠香椿就能緩解三高癥狀，只是有一定作用。

占位因此，長沙新東方專業(yè)老師告訴大家，香椿是可以放心食用的。經(jīng)常吃香椿，還有健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、清熱利濕的作用。大家如果還有什么關(guān)于美食的疑問，歡迎前來咨詢學(xué)院專業(yè)老師。