廚師證，作為國(guó)家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書，是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是一名廚師敲門磚。

 中式烹調(diào)師資格證操作考試內(nèi)容：

 試題1：刀工（材料考場(chǎng)準(zhǔn)備）

 要求刀距要相等、深淺要一致、成型美觀。切制時(shí)間以5分鐘內(nèi)（含5分鐘）完成為標(biāo)準(zhǔn)，5分鐘內(nèi)（含5分鐘）完成滿分。

 試題2：指定菜（材料考場(chǎng)準(zhǔn)備）

 考生按照考試時(shí)間規(guī)定，完成指定菜肴。指定菜肴一般選擇熱菜菜肴進(jìn)行烹制。

 試題3：自選熱菜制作（材料自選）

 考生選擇新鮮的畜類、禽類、水產(chǎn)類、菌類、植物類、豆制品類以及漲發(fā)好的干貨等原材料作為菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主決定。菜肴的烹調(diào)方法、口味、原料、形狀不能語規(guī)定菜雷同。

 知識(shí)要求：

 1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

 2、了解常用烹調(diào)原.料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

 3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

 4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

 5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

 6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

 7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

 8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

 9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

 10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

 11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。

 12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。