主料：雞胗500克。

 輔料：蒜瓣6個、蔥2棵、姜片4個、小米椒10個、花椒粉0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、雞粉1茶匙、料酒0.5勺、生抽0.5勺。

 湘味雞胗的做法：

 1、雞胗解凍后切成片。（不要太薄，因為雞胗縮得比較多，大概2-3毫米厚比較合適。）。

 2、蒜切片，蔥切小段。

 3、小米椒切小丁。

 4、姜切小片

 5、鍋中放油燒熱，油量稍稍偏多些，因為雞胗本身沒啥油脂，油太少了容易炒柴。油熱后放入雞胗，加入一勺料酒，大火翻炒。。

 6、一直大火翻炒到鍋中水分蒸發(fā)，油重新清亮。

 7、油清亮后將火關(guān)最小，加入花椒粉、白胡椒粉，放入蔥、姜、蒜及辣椒，重新開大火翻炒，期間可以少量多次加水以保證食材的鮮嫩，翻炒片刻配料都熟了后加入雞粉和生抽調(diào)味即可起鍋。