想考廚師證的朋友，如果還不了解考試考哪些內(nèi)容，不妨看看下面的文字，清晰的列出了廚師證考試?yán)碚撆c實(shí)操的內(nèi)容。

 理論考試內(nèi)容中的專業(yè)理論知識(shí)：

 1、切配技術(shù)；

 2、烹調(diào)技術(shù)；

 3、宴席設(shè)計(jì)；

 4、菜系知識(shí)；

 5、烹飪?cè)�料知識(shí)；

 6、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌。

 營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí)：

 1、食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》

 2、營養(yǎng)的一般知識(shí)；

 3、成本核算。

 廚師證操作考試內(nèi)容主要包括：

 1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

 2、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

 3、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

 4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；

 5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

 6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

 7、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)。

 8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；

 9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。