“聞著臭，吃著香” 就是長(zhǎng)沙著名小吃：臭豆腐，外焦，里嫩，香辣是其特有的口味

    其外表黑乎乎的，是因?yàn)槎垢�在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，所以“聞著臭”，而在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。那么長(zhǎng)沙臭豆腐到底是怎么做的呢？

    做法如下：

    1.準(zhǔn)備原料：水豆腐，專(zhuān)用鹵水，醬油，青礬（硫酸亞鐵），鮮湯，干紅椒末，香油，精鹽，味精，炸用植物油。

    將青礬放入桶中，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水（鹵水制法：以用豆豉2.5KG為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加 清水15KG燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500G浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

    2.把紅干椒末放入盆內(nèi)，放精鹽，醬油攪拌，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯，味精兌成汁備用。

    3.鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐快，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

    這樣自制的臭豆腐就制作完成了，在家的可以試試制作，當(dāng)然，制作好以后，如有不一樣的味道出現(xiàn)，可能是制作不成功，就最好不要食用了，還是到湖南長(zhǎng)沙的新東方烹飪學(xué)院來(lái)學(xué)學(xué)正宗的臭豆腐吧。。。