長沙臭豆腐屬于湘菜，是湖南長沙特色小吃之一，又稱臭干子，色香味俱佳，外焦里嫩，初聞臭，細(xì)聞香，口味極佳。想學(xué)長沙臭豆腐，我們不妨多了解了解臭豆腐。

臭豆腐是以黃豆作為原料，需要經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡等數(shù)十道工序，工藝相當(dāng)復(fù)雜，長沙臭豆腐成品一般會經(jīng)過專用鹵水浸泡制作而成，呈黑色豆腐塊狀。

下面就講講制作步驟：

準(zhǔn)備原材料：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 、粗鹽100g 、蒜末、香菜、熟石膏300g。 鹵水15kg

1、制作臭豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、用2大匙油炒香蒜末，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用，

3、油炸臭豆腐，將七水合硫酸亞鐵放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，

4、再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將兌汁淋入豆腐小孔處，即可享用美食。 

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