湘菜，是中國歷史悠久的一個地方菜，是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味；以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。比較盛名的菜肴有：臘味合蒸、東安子雞、 麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚、海參盆蒸、走油豆豉扣肉、洞庭金龜、 網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚、蝴蝶飄海、紅燒寒菌、炒血鴨等；

湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵，具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

具有三個以下特點(diǎn):

一、是刀工精妙，形味兼美。

二、是長于調(diào)味，酸辣著稱。

三、是技法多樣，尤重煨。

每年，不少打工返鄉(xiāng)的工人和有社會工作經(jīng)歷的初高中生都萌生了自己創(chuàng)業(yè)的想法。細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，不論走到哪個城市，大大小小的湘菜館在當(dāng)?shù)仉S處可見，并且生意相當(dāng)火爆。對于他們說，湘菜餐飲業(yè)的發(fā)展前景十分光明，湘菜餐飲業(yè)有創(chuàng)業(yè)門檻低、利潤高、資金周轉(zhuǎn)回籠快、投資靈活等優(yōu)勢。因此，創(chuàng)業(yè)湘菜餐飲業(yè)無疑是一條坦途。

學(xué)習(xí)湘菜不僅上手快，凡是熱愛廚師行業(yè)，熱衷于創(chuàng)業(yè)，無需任何基礎(chǔ)便能通過烹飪培訓(xùn)掌握系統(tǒng)的技巧與創(chuàng)業(yè)知識。此外，湘菜創(chuàng)業(yè)面廣，資金充足者可以開一家湘菜酒店，也可以開一家家常湘菜館，不同的層次為創(chuàng)業(yè)者提供了更多選擇的余地。

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