想學(xué)西餐當(dāng)“廚神”，如何提升自己的西餐廚藝。今天長(zhǎng)沙新東方小編就要為各位同學(xué)們分享我院大廚們的西餐擺盤(pán)秘籍，準(zhǔn)備好了嗎？

不知道同學(xué)們是否聽(tīng)過(guò)這樣一句話，“You first eat with your eyes”。大意就是，在食物入口前你的眼睛進(jìn)行了首輪嘗試。西餐的每一道菜都非常講究初印象，如果這道菜賣相好，端上桌時(shí)能令人食欲為之一振，這道菜就已經(jīng)成功了一半！

長(zhǎng)沙新東方大廚的擺盤(pán)秘籍主要有以下幾點(diǎn)：

盤(pán)子的選擇

盤(pán)子作為擺盤(pán)技術(shù)中基本的關(guān)鍵架構(gòu)，決定了菜肴的擺盤(pán)方式和藝術(shù)方向。盤(pán)子依據(jù)形狀可分為圓形、橢圓、長(zhǎng)方形等。依據(jù)材質(zhì)構(gòu)造可分為木質(zhì)、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤(pán)。盛放主菜時(shí)，白色且大的餐盤(pán)是主流，這是因?yàn)榭臻g寬廣容易塑造出各種視覺(jué)上的藝術(shù)感。

食材的顏色

食材間顏色的對(duì)立和層次感在擺盤(pán)時(shí)尤為重要。

一般來(lái)說(shuō)，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺(jué)。紅色自然就是激情和令人興奮的象征。黑色則是穩(wěn)重和高雅的代表。這里要說(shuō)一下藍(lán)色，藍(lán)色是天然的抑制性顏色，如果使用不當(dāng)，菜品外觀可能會(huì)讓顧客缺乏食欲。

通常當(dāng)一個(gè)菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時(shí)會(huì)更引人注目。有個(gè)典型的使用顏色搭配的例子就是當(dāng)一道菜里有各種蔬菜搭配時(shí)，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來(lái)不同形狀的紅色的蘿卜，紫色的茄子和黃色的青椒等等。

食材的紋理和材質(zhì)

同樣的菜品選用不同的紋理和材質(zhì)搭配，不僅會(huì)影響菜品外觀也會(huì)影響食客口感。通常來(lái)說(shuō)，食材中紋理和材質(zhì)搭配中軟的對(duì)應(yīng)硬的，粗糙的對(duì)應(yīng)順滑的，干燥的對(duì)應(yīng)粘性的等等。食材的紋理和材質(zhì)有通過(guò)直接選取天然的，有通過(guò)后期加工包括不同的烹調(diào)方法來(lái)改造達(dá)到預(yù)期構(gòu)造的。

菜品的聚焦點(diǎn)

菜品的焦點(diǎn)即菜品的中心點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉類或者海鮮)要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調(diào)整食物位置來(lái)進(jìn)餐。需要注意的是，盡量把疊得很高或者本身體積大的食材放在碟子后半部分，堆積食物的時(shí)候堆得較低的那個(gè)點(diǎn)不要是盤(pán)子的中心位置。

食物的整齊性

食物要整齊并且干凈地?cái)[放在盤(pán)子界限之內(nèi)，同時(shí)也要緊湊地布局在碟子的某種比例范圍之內(nèi)。

配菜的挑選

配菜是西餐菜肴裝盤(pán)中十分重要的東西之一，不僅能增進(jìn)外觀同時(shí)也能提升菜肴味道的層次感。

西餐擺盤(pán)中選擇裝飾品時(shí)建議注意以下幾點(diǎn)：

1、不要放一些不能吃的配菜；

2、配菜要與這道菜相符合；

3、配菜的味道不能喧賓奪主，也就是一般不要選味道過(guò)重的裝飾品；

4、配菜要選擇正確的體積，不宜太大。

西餐擺盤(pán)要素總結(jié)為以下Tips：

1、選擇餐具要符合食物特性

2、餐盤(pán)大，易塑造菜品樣式

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對(duì)硬、粗糙對(duì)順滑、干燥對(duì)粘稠等

4、食物擺放要整齊，不可超出盤(pán)子邊線

5、附加內(nèi)容不要過(guò)多

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

7、注意飲食衛(wèi)生

長(zhǎng)沙新東方西餐大廚的三個(gè)擺盤(pán)技巧

堆積法

這種技巧尤其適合于甜點(diǎn)和salad類的菜品。讓原本量少的菜品看起來(lái)有層次感并且精致，同時(shí)也在視覺(jué)上增大了體積。這種技巧既可以靠工具來(lái)完成(比如食物模子)也可以徒手達(dá)成。

鐘表法

在使用一個(gè)圓盤(pán)的情況下，把你面前的盤(pán)子想象成一個(gè)時(shí)鐘，每一個(gè)要擺放食物的區(qū)域和時(shí)針的位置相呼應(yīng)，比如在傳統(tǒng)的擺盤(pán)方式下，含淀粉的食物擺放在10點(diǎn)鐘位置，肉類擺放在2點(diǎn)鐘，至于蔬菜則是6點(diǎn)鐘位置。

醬料法

醬料在擺盤(pán)中是一把雙刃劍。醬料有很好地提升菜品口味的功效，反之如果把握不好就可以毀掉你的擺盤(pán)，而這一切都取決于你的耐心和擺盤(pán)時(shí)添放醬料的技術(shù)。

西餐擺盤(pán)的技巧還有很多很多唯有不斷吸取新鮮事物、自我更新，找不足這樣才能獨(dú)創(chuàng)出自己的擺盤(pán)風(fēng)格！以上作品均是由我院師生制作如果你也想學(xué)習(xí)西餐成為一名西餐主廚歡迎報(bào)讀長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校西餐專業(yè)，了解熱門(mén)西餐專業(yè)學(xué)費(fèi)詳請(qǐng)，可以聯(lián)系我院課程老師！