牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享做牛肉的一個(gè)秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都會(huì)得心應(yīng)手！

一、牛肉的選擇和切法：

01.牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因?yàn)榻钅��?huì)影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。產(chǎn)季：自然生長(zhǎng)的動(dòng)植物性烹飪?cè)�料的品質(zhì)具有很強(qiáng)的時(shí)令性。正當(dāng)時(shí)令的原料口感好、風(fēng)味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高。一旦錯(cuò)過(guò)較食用期，質(zhì)量即下降。

02.牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬?cái)啵�。然后把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過(guò)火。

二、牛肉腌制的家常做法：

腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5分鐘（讓牛肉更加的滑嫩），在打入一個(gè)雞蛋黃，和適量玉米淀粉。抓拌均勻進(jìn)行一下上漿的處理。

三、滑油處理：

待鍋中的油冒青煙的時(shí)候，關(guān)火，下牛肉，大概10秒鐘后，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來(lái)的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最后按照自己的平時(shí)做法去炒即可。

牛肉腌制的酒店做法：

1. 1250g牛仔骨洗凈，切塊。

2.鍋內(nèi)放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開(kāi)，用小火熬煮5分鐘，離火后過(guò)濾、放涼。

3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1.5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。

4.把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。

5.將攪打后的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)；取出后按照每份菜肴的用量分裝。烹調(diào)時(shí)取出牛仔骨，按照正常的方法烹調(diào)即可。