秋天是一個收獲的季節(jié)，有數(shù)不清的應(yīng)季食物。其中最為可口的就要算螃蟹了，今天就讓長沙新東方烹飪學(xué)校老師教你們做一道毛蟹炒年糕吧！一起來學(xué)學(xué)~

香糯咸鮮的毛蟹炒年糕是一道南方的菜肴，做這道菜主要的食材是螃蟹�，F(xiàn)在是秋季，也是螃蟹最肥美的季節(jié)，它的蟹膏是非常的飽滿。加上以軟糯的年糕在一起炒也是一道非常不錯經(jīng)典的家常菜呢。

首先，我們把這個毛蟹進(jìn)行刀功處理，把毛蟹切開用肉的這一面沾上淀粉。這個蟹殼里面有蟹黃和蟹肉，我們也可以在里面撒上一點(diǎn)淀粉。

隨后，把炒鍋里面放點(diǎn)油，把撒上粉的毛蟹給它煎一下，輕輕翻滾之后，把蟹腿也放在里面煎，然后把螃蟹弄到鍋的旁邊，放入姜絲，（姜絲可以多放點(diǎn)，因為毛蟹屬于寒性食物，姜具有暖胃、去腥的作用）然后把姜絲煸炒一下，加一點(diǎn)料酒，放兩勺排骨醬，放兩勺海鮮醬，放少量的耗油提鮮，再來點(diǎn)生抽，順鍋四周放胡椒粉、醬料和這個毛蟹一起翻炒，在鍋的四周加點(diǎn)水，把這個年糕放到里面去。

下一步，我們進(jìn)行調(diào)味，放點(diǎn)鹽、糖、味精、來一勺雞精，加蓋改小火，這樣燜燒10分鐘。

十分鐘后，揭開鍋蓋，然后把鍋漩一下�，F(xiàn)在的湯汁是非常濃稠的，撒上碧綠的小蔥花，可以增色增香。

最后進(jìn)行裝盤，這道色澤黃亮，鮮美軟糯的毛蟹炒年糕就做好了！您學(xué)會了嗎？