市場的繁華，使得餐飲行業(yè)變得空前火爆，鹵菜現(xiàn)撈成為許多人希望學習的一項廚藝。相關數(shù)據(jù)顯示，全國各大現(xiàn)撈鹵菜店，空前火爆，那么學習鹵菜現(xiàn)撈，有什么關鍵技術需要掌握呢？這里長沙新東方烹飪學校給大家提供三點關鍵技術。

1、材料的選擇：

現(xiàn)撈鹵菜要選擇適合入味的原料，市面上的原料，多為雞爪、雞尖、雞翅、鴨腳等。如果不入味的，有沒有辦法呢？自然是有的，重要的就是將原料用刀切成塊狀，如牛肉、豬肥腸、豬蹄等。

2、原料分開鹵制：

鹵制的過程中，要區(qū)分異味，味道重的原料要單獨鹵制，避免串味。按道理來說，葷料鹵好以后，要在鹵水里浸泡三四十分鐘，再撈出來瀝水裝盤，再淋鹵油，繼續(xù)滲透。

如果有特殊的原料，還需要單獨煉制不同香料油去浸泡，體現(xiàn)出不一樣的風味特色。比如時下風靡的小龍蝦，要把小龍蝦鹵熟并關火浸泡至有基本味以后，要用自己特制的香辣油、麻辣油、十三香油等香料油去浸泡入味，從而表現(xiàn)出不同的小龍蝦風味。

3、防止變質(zhì)：

鹵水鹵完原料，要燒開再保存，以免變質(zhì)。第二天需要對鹵水進行再次加料調(diào)味，鹵水的味道長期一致，加的料有鹽、味精、雞精、白糖、花椒、干辣椒、香料等。

以上就是學鹵菜現(xiàn)撈需要注意的這些問題？如果大家對于學鹵菜還有一些疑問，歡迎隨時咨詢我們專業(yè)老師~