最近，小編收到了很多同學(xué)的反饋，為什么自己做的馬卡龍總是不夠完美呢？可能有著幾個方面你沒有注意到！

我們今天請來了長沙新東方短期西點培訓(xùn)班的劉老師給大家分析分析，你的馬卡龍不完美可能出現(xiàn)了這些操作問題。

1、馬卡龍沒有裙邊怎么解決？

馬卡龍沒有裙邊可能是晾皮時間過長，致使外面的殼已經(jīng)結(jié)實，從而導(dǎo)致烘焙的時候面糊不能從四周流出形成裙邊。

短期西點培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：要想形成裙邊只需縮短晾皮時間，讓它表面形成一層薄殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時面糊才會從四周流出來形成裙邊。

2、馬卡龍上色嚴重怎么解決？

造成這種情況估計是烘烤溫度過高或者時間過長。

短期西點培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：只需要適當調(diào)低烤箱溫度，縮短烘烤時間。等裙邊回落，用手輕推馬卡龍，只要不是非常柔軟狀態(tài)，就表示已經(jīng)烤好�；蛘咴谧詈笠粌煞昼�，輕蓋一層錫紙來隔熱即可。

3、馬卡龍外殼傾斜怎么解決？

攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。

短期西點培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：一定要充分攪拌好面糊哦。

4、馬卡龍表面或側(cè)面開裂怎么解決？

晾皮不足就會導(dǎo)致馬卡龍上層無法形成殼，在烘烤的時候就會支撐不起膨脹，當表皮沒有辦法支撐膨脹的時候，就會從中間裂開，所以我們要讓馬卡龍晾皮結(jié)成一層殼。

側(cè)面開裂估計是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。

短期西點培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：正確操作步驟是讓蛋白霜打出小彎鉤，讓小氣泡有更多彈性和張力，在高溫烘烤時才不會破裂。健康的馬卡龍面糊流動性較弱，并呈現(xiàn)光澤細膩狀態(tài)。

晾皮的時間并不確定。因為不同情況下的濕度和每個人使用的杏仁粉不一樣，我們可以用手去摸一下表面，看是否形成了一層殼，而且這層殼稍微會有一點彈性。

5、馬卡龍表面有油斑怎么解決？

杏仁粉打得不夠細或選用存儲已久的杏仁粉等都會讓馬卡龍表面容易出油，雖然制作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就易反油形成油斑。

以上五個問題，其實我們長沙短期西點培訓(xùn)班同學(xué)也都遇到過，在馬卡龍制作的過程中，肯定會遇到很多的困難，但是我們一定要相信自己能夠克服這些難題，如果你還想學(xué)習(xí)更多的西點烘焙品種，不妨來長沙新東方瞧瞧，讓你感受不一樣的烘焙世界！