想學(xué)廚師，可以沒有基礎(chǔ)可以嗎？廚師一般來說，可以分為中餐、西餐兩大行業(yè)。中餐本身又可以分為八大菜系以及各類地方特色小吃。而西餐主要為西式面點(diǎn)和西式熱菜。就中餐和西點(diǎn)來說，要求的文化水平并不高，只需要讀書識字，能記住做菜的配方和順序，經(jīng)過耐心的多次操作，就可以學(xué)會(huì)了。

廚師是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，十里八鄉(xiāng)的，不一定能出個(gè)才子，但說廚師，肯定不少，而且肯定吃香呀。俗話說得好，炒的菜多了，就知道該放多少鹽了。學(xué)廚師是一個(gè)技能型的活，需要熟能生巧的持久，并不需要你解答物理化學(xué)的邏輯。就如同中學(xué)的一篇“賣油翁”中所說，“唯手熟耳”。

同時(shí)，學(xué)廚師是通過每天重復(fù)的練習(xí)進(jìn)行技能的提升，重復(fù)的工作多了，也就成了熟悉的事情，自然也就事半功倍了。學(xué)廚師針對的是動(dòng)手能力，你需要學(xué)會(huì)基本廚師技巧。

學(xué)廚師好學(xué)，也得首先學(xué)好刀工。常聽人說學(xué)廚師就要先練習(xí)切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實(shí)也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復(fù)一日的在案板前練習(xí)，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機(jī)器切得再整齊也切不出食材的靈魂。而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時(shí)每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現(xiàn)了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。

首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達(dá)到受熱均勻的目的。隨著炒勺的不斷翻動(dòng)，能讓原料能夠迅速的溶解并滲透到菜中，使食材出現(xiàn)均勻美味的特色。只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜肴更加鮮嫩爽口。顛勺的熟練，不僅好看，也正是看一名廚師功底是否扎實(shí)的技巧。

其次是顛勺的功夫。在廚師學(xué)校，我們常�？吹酵瑢W(xué)們在揮汗如雨地練習(xí)勺功，雖然枯燥，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功并不是我們想象的那么簡單。

然后還有面點(diǎn)工藝，在中餐中，我們稱之為白案。面點(diǎn)是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。制作種類非常豐富，賣相非常精致，風(fēng)味各地也是有所不同。想要做好面點(diǎn)，不僅要有深厚的功底和知識，還要對食材的特性做細(xì)致的了解，這些也需要花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行理論和實(shí)操上的練習(xí)。

沒有基礎(chǔ)學(xué)廚師難不難學(xué)？廚師不難學(xué)，主要還是看你喜不喜歡了，愿不愿意動(dòng)手學(xué)習(xí)了。只要你愿意學(xué)就一定能學(xué)有所成。所以學(xué)好廚師的關(guān)鍵是：用心做，動(dòng)手做。知道這點(diǎn)，你學(xué)廚師就不難了。