你想學(xué)習(xí)西餐專業(yè)，搞懂這些西餐的分類了嗎？

時(shí)間：2022-03-17 16:28 來(lái)源：未知點(diǎn)擊：次

文章摘要：其實(shí)西餐不僅包括歐洲西部國(guó)家的飲食菜肴還包括東歐、地中海沿岸等國(guó)和拉丁美洲，如墨西哥等國(guó)的菜肴。西餐有著六個(gè)菜系的，你想學(xué)習(xí)西餐專業(yè)，搞懂這些西餐的分類了嗎？

西餐形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在很多人心目中是比較高大上的美食，而吃西餐也成為一種浪漫的象征。

其實(shí)西餐不僅包括歐洲西部國(guó)家的飲食菜肴還包括東歐、地中海沿岸等國(guó)和拉丁美洲，如墨西哥等國(guó)的菜肴。西餐有著六個(gè)菜系的，你想學(xué)習(xí)西餐專業(yè)，搞懂這些西餐的分類了嗎？

法式菜—西菜之首

法國(guó)菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色繁多。法式菜肴選料時(shí)，力求新鮮精細(xì)且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時(shí)講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛羊肉只烹五六成熟，烤鴨近三四成熟即食用。另外，烹調(diào)時(shí)注重不同的菜肴用各種不同的酒來(lái)調(diào)味。

代表菜：法式煎鵝肝、法式洋蔥湯、法式焗蝸牛、馬賽魚(yú)湯等。

英式菜

英式菜選擇原材料的范圍特別的大，但是他們的口味吃的比較輕一點(diǎn)，經(jīng)常吃這個(gè)菜系的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，英式菜里面肉比較多，在制作的時(shí)候追求保留食材的原味，所以他們的菜里面油，鹽等調(diào)料都比較少，一般都是將調(diào)料放在桌子上，讓客人按照自己的口味來(lái)自己調(diào)。

代表菜：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時(shí)fish and chips（魚(yú)與薯?xiàng)l）是大眾熟悉的英式餐品。

意大利菜

意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。意式菜以面制品見(jiàn)長(zhǎng)，如通心粉、比薩餅等。源源流長(zhǎng)的意大利菜，對(duì)歐美國(guó)家的餐飲產(chǎn)生了深厚的影響，并發(fā)展出包括法餐、美國(guó)餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。意大利菜現(xiàn)在是國(guó)內(nèi)比較流行的菜式，因?yàn)?3世紀(jì)馬可波羅在中國(guó)游歷了17年，也加速了中餐和意大利餐的融合，更貼近我們的⼝味，這也是我們普遍認(rèn)為西餐就是披薩、意面的原因。

代表菜：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

德式菜

在這六個(gè)菜系中，德式菜應(yīng)該是最樸實(shí)的，這個(gè)菜中常見(jiàn)的是灌腸之類的，而且口味比較重一點(diǎn)，但是有一點(diǎn)特別的是口味雖然重，但是卻不會(huì)感到膩。同樣的是喜歡用酒來(lái)作為調(diào)味品，他們吃東西特別的簡(jiǎn)單粗暴，像牛肉有時(shí)候直接生吃。

德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)。

代表菜：酸菜咸豬腳、蘋(píng)果烤鵝、韃靼牛排等。

俄式菜

俄式菜用的食材范圍也是特別的廣，不知道這是不是和俄羅斯人膽子大的原因有關(guān)，他們的制作特別的簡(jiǎn)單，而且油很多，味道很重。這個(gè)菜式更喜歡用肉、魚(yú)來(lái)作為食材，口味比較濃郁，但是方法卻很簡(jiǎn)單。在這六個(gè)菜系里面，它是唯一一個(gè)需要全熟才可以吃的菜式了。

代表菜：什錦冷盤、羅宋湯、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

美式菜

美式菜是發(fā)展于英式菜，所以說(shuō)都特別的簡(jiǎn)單，大家都說(shuō)美式快餐，由此可見(jiàn)是真的非常的簡(jiǎn)單了。它的口味比較清淡一點(diǎn)，可能是因?yàn)榘l(fā)展于英式的原因吧，之前說(shuō)過(guò)英式菜系就是口味很清淡的一種，美式有一個(gè)和其他五種不同的特點(diǎn)就是喜歡用水果來(lái)作為食材，所以經(jīng)�？梢钥吹脚腼兊氖澄镏杏幸恍┧霈F(xiàn)。

代表菜：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。