行政總廚專業(yè)從開設(shè)以來就是我校的熱門高端專業(yè)，尤其從往年的報(bào)考數(shù)據(jù)中心可以看出來，報(bào)讀行政總廚專業(yè)的人數(shù)直線上升。那么，為什么這么多初高中生熱選這個(gè)專業(yè)呢？它的又是在哪里？有哪些好處？

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜品升級(jí)的速度加快，消費(fèi)者的需求變化多樣，當(dāng)今餐飲業(yè)對(duì)行政總廚的要求也越來越高；據(jù)調(diào)查顯示，廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數(shù)技術(shù)行業(yè)，甚至高于部分白領(lǐng)階層；廚師的職業(yè)壽命相當(dāng)長(zhǎng)，資歷越深、經(jīng)驗(yàn)越豐富，也就意味著薪資越高、發(fā)展前景越好，高級(jí)廚師、管理等人才需求旺盛，薪資待遇高。

那么，長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的行政總廚專業(yè)有哪些優(yōu)勢(shì)？

行政總廚專業(yè)是長(zhǎng)沙新東方開設(shè)的中餐高端專業(yè)，是在烹飪教育中為適應(yīng)餐飲行業(yè)管理人才需求的特色專業(yè)，該專業(yè)培養(yǎng)的管理人才就業(yè)于大型酒店以及大型社會(huì)連鎖餐飲企業(yè)。是國(guó)內(nèi)培養(yǎng)管理人才的長(zhǎng)期專業(yè)，實(shí)行精英小班教學(xué)。

以培養(yǎng)高素質(zhì)、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長(zhǎng)、菜品研發(fā)總監(jiān)、廚師長(zhǎng)助理等綜合型人才為 目標(biāo)。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和管理能力，能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求的烹 飪?nèi)瞬拧Ｄ軇偃卧O(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語(yǔ)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

行政總廚專業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)：

職業(yè)素質(zhì)

職業(yè)素質(zhì)課程主要采取兩種類型，即“知”和“行，”理論教學(xué)分為“知，”內(nèi)務(wù)整理、遵守紀(jì)律、 團(tuán)結(jié)同學(xué)、尊重師長(zhǎng)分為“行。” 同時(shí)與專業(yè)課有機(jī)結(jié)合，互為潤(rùn)滑，交替進(jìn)行。以此激發(fā)學(xué) 生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生的意志品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)溝通，合作，促進(jìn)學(xué)生吸收知識(shí)，提高就業(yè)能力。

理論知識(shí)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）《，中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定規(guī)范》（簡(jiǎn) 稱《規(guī)范》），通過教學(xué)培訓(xùn)使學(xué)生熟悉和掌握中式烹調(diào)師專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)，了解 掌握工藝學(xué)、原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理、成本核算等知識(shí)，并能靈活運(yùn)用，達(dá)到《標(biāo)準(zhǔn)》要求的高級(jí)中式烹調(diào)師水平。

操作技能

依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》和《規(guī)范》通過培訓(xùn)使學(xué)生掌握中式菜肴常用的烹調(diào)技法。從選料到出成品， 從成本核算和成本控制，到菜單設(shè)計(jì)均能獨(dú)立完成，會(huì)冷菜，拼盤，雕刻和中式面點(diǎn)的制作，并具有一定的創(chuàng)新能力，對(duì)所有烹飪?cè)O(shè)備與工具能使用、會(huì)保養(yǎng)，并具有指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師的能力。

行政總廚專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容：

1、餐飲管理、烹飪工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪英語(yǔ)、職素課（就業(yè)指導(dǎo)）理論知識(shí)學(xué)習(xí) ;

2、基本功（刀工勺工、操作流程+基礎(chǔ)階段菜肴） ;

3、涼菜（味型、傳統(tǒng)涼菜、創(chuàng)新涼菜）、熱菜（粵菜、高檔粵菜、特殊原料階段、川湘菜、名貴干貨）;

4、雕刻（花卉類、魚蝦類、鳥獸類）、拼盤（什錦拼盤、花鳥拼盤、創(chuàng)意拼盤）;

5、燒臘（廣式燒臘）、鹵水制作（川式、粵式、香辣鹵）、火鍋（傳統(tǒng)火鍋、風(fēng)味火鍋、干鍋）;

6、中點(diǎn)（廣式面點(diǎn)、粵式點(diǎn)心）、西點(diǎn)（烘焙、簡(jiǎn)單裱花）、西餐（開胃餐、主餐）;

7、意境菜、宴席制作及設(shè)計(jì)（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、主題）。

關(guān)于行政總廚專業(yè)的簡(jiǎn)單介紹就在這里，其實(shí)說了這么多還不如同學(xué)們來校親自考察試學(xué)，相信你也會(huì)喜歡上這個(gè)專業(yè)。了解更多初高中生熱選專業(yè)，可以聯(lián)系我們課程老師。