西點(diǎn)是近些年來(lái)異�；鸨�的行業(yè)，在繁忙的工作結(jié)束后給自己來(lái)一份甜美的西點(diǎn)是多么美妙的事情。我們的身邊不知從什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)了眾多品牌的西點(diǎn)蛋糕房，各種美麗精致的點(diǎn)心一直引誘著我們的味蕾。

西點(diǎn)培訓(xùn)到底學(xué)什么？一般的說(shuō)西點(diǎn)的制作，主要是包括面團(tuán)配料調(diào)制、面團(tuán)成形、面團(tuán)成熟這幾個(gè)階段。有的基本靠手工操作，比如面團(tuán)成形裝飾，有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱)。西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的知識(shí)和技術(shù)，主要就是圍繞這個(gè)過(guò)程來(lái)進(jìn)行教學(xué)的。長(zhǎng)沙新東方西點(diǎn)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)西點(diǎn)培訓(xùn)主要從這幾個(gè)方面入手：

1、手工操作方面

手工操作主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個(gè)和面的操作，老師示范給你看，只需要幾分鐘，你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng)。

2、使用設(shè)備方面

比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊，你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，更重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間。比如用烤箱烘烤面團(tuán)，重要的是烤箱溫度和時(shí)間的控制。當(dāng)然，還有許多細(xì)節(jié)，都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽(tīng)講。

3、每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)

比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了，面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要，知道了標(biāo)準(zhǔn)，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包，表面看上去不錯(cuò)，其實(shí)問(wèn)題很多，比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等，自己感覺(jué)還良好，不思改進(jìn)，這怎么能有進(jìn)步呢？

4、仔細(xì)聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(píng)

在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí)，你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種，老師會(huì)在一旁指導(dǎo)， 做出成品后，老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己一個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn)，在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì)：就是一次可以解決大量的問(wèn)題，一定要抓住機(jī)會(huì)。

說(shuō)到西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么，其實(shí)并沒(méi)有十分困難的學(xué)習(xí)點(diǎn)，主要就是經(jīng)驗(yàn)的傳授和積累，學(xué)員只要肯用功學(xué)習(xí)，肯花時(shí)間和精力在課堂上和課堂后的反復(fù)練習(xí)，相信人人都可以成為西點(diǎn)師的。

并且既然已經(jīng)選擇了在專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)了，有那么多老師和同學(xué)可以交流，就要好好利用，多多提問(wèn)交流，互相探討共同進(jìn)步，讓自己學(xué)出不一樣的水平與成績(jī)！