最近，有這樣一組國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)：從2016年起至今，我國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長，其中分量占比最高的便是最近非常熱門的西點(diǎn)行業(yè)。

而西點(diǎn)市場備受大眾喜愛的原因歸根結(jié)底就是大家的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，人們開始追求特殊的文化，更高檔的享受，現(xiàn)在全國70%左右的地區(qū)西點(diǎn)烘焙店鋪已經(jīng)呈普及狀態(tài)�？紤]到烘焙市場巨大的市場紅利，很多人心動不已，想要加入其中。那么一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師應(yīng)該具備哪些優(yōu)質(zhì)品質(zhì)呢？

1、拋開配方深究技法

“一直在收藏”的習(xí)慣，是烘焙界的普遍現(xiàn)象，很多烘焙愛好者都是合格的“配方收集者”，喜愛烘焙想學(xué)烘焙很久，各類app的收藏夾被各種甜品配方塞滿，但只能上手一些簡單配方，稍稍復(fù)雜或需要原理算法支持的就只能放棄。不懂配方的平衡，配方和原料、以及食材口味變化的關(guān)系，配方依賴并不是西點(diǎn)師應(yīng)有的狀態(tài)。

對于優(yōu)秀的西點(diǎn)師來說，配方只是個(gè)工具，和參考書一樣，真正的產(chǎn)品是依靠技法做出來的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一種食材的關(guān)系和口感是如何變化的。

很多看似不一樣的產(chǎn)品配方其實(shí)都是一個(gè)套路，萬變不離其宗，你懂得做一樣產(chǎn)品，就相當(dāng)于懂得了十種幾十種產(chǎn)品的做法。

2、從實(shí)操中尋求進(jìn)步空間

烘焙是一項(xiàng)需要多次實(shí)操才能掌握皮毛的“難事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙學(xué)習(xí)上非常適用，比如你照著配方做出的完美出品，并不一定意味著往后你就不會在這份產(chǎn)品上失敗，做得出不代表做的會。

一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師，不能以“能做出來”為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該把每次產(chǎn)品的完成都看成一次進(jìn)步的機(jī)會，去思考尋找到這一次制作中的不足和問題，還有沒有什么進(jìn)步的空間。

學(xué)會看產(chǎn)品、嘗產(chǎn)品，從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優(yōu)化方案，掌握一定的研發(fā)能力，而這并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必備的品質(zhì)，愛烘焙、善思考、愛鉆研的部分人才能掌握。

而以上這兩點(diǎn)，需要西點(diǎn)師在專業(yè)的西點(diǎn)烘焙學(xué)校接受西點(diǎn)教學(xué)，才可以打好基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)到各種西點(diǎn)的制作技術(shù)，在西點(diǎn)老師的指導(dǎo)下，在實(shí)際操練中增長技能。