同樣是辣，那么湘菜和川菜到底有什么區(qū)別？

首先從地域上區(qū)分：

湘菜分布在湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)等，主要集中于湖南區(qū)域。湘菜是單純的辣，但是是分等級(jí)的，最粗略的表達(dá)就是：微辣、中辣和特辣。將青椒、紅椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，運(yùn)用的爐火純青，千姿百態(tài)，調(diào)制出一道道香辣可口的下飯菜。當(dāng)各種辣椒在一起跳躍于唇齒間，在品味辣的層次時(shí)，還可把辣椒當(dāng)菜吃，因?yàn)椴焕本筒幌嘛?/span>

川菜分布成都、重慶、樂山等，地域更加廣闊，以四川為主要代表地區(qū)。川湘菜的共同特點(diǎn)是辣，但是也存在很大的區(qū)別，川菜主要是在辣里面加入麻，那么主要添加物就是花椒了，同時(shí) ，因使用調(diào)料種類眾多，所以烹制出來(lái)的味型也較多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、怪味味型等，多達(dá)24種味型，所以有句話叫：“食在廣東，味在四川”。因?yàn)樵诤趼�，完美運(yùn)用青花椒及紅花椒，鮮花椒與干花椒，之間的味道差異，以辣為基礎(chǔ)，尋求麻的極致。

其實(shí)，湘菜也好，川菜也好，作為八大菜系，必然受到很多人的喜歡，既然受人喜歡和歡迎，也衍生了很多以川湘菜為主導(dǎo)的餐飲企業(yè)，建議想去學(xué)習(xí)川湘菜的人可以去長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校了解一下，品嘗美味也好，自己開店創(chuàng)業(yè)也好都是不容錯(cuò)過(guò)的一個(gè)選擇。