大廚精英專業(yè)是長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的特色專業(yè)，也是用人單位十分看好的中餐專業(yè)。上海豐收日、廣東佬麻雀、回家湘等知名社會(huì)餐飲企業(yè)更是對(duì)這個(gè)專業(yè)的學(xué)生青睞有加。大廚精英專業(yè)的畢業(yè)生上手能力強(qiáng)、學(xué)習(xí)效率高，而且創(chuàng)業(yè)積極性也比較高，給社會(huì)各界留下了十分深刻的印象。今天，就讓我們走進(jìn)這個(gè)專業(yè)，探究他們的優(yōu)秀是如何培養(yǎng)出來(lái)。

招生對(duì)象：

應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

主要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)湘菜、精品湘菜、現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜、湘菜創(chuàng)新菜、現(xiàn)代大型宴席制作，鹵水及新派涼菜、湘式點(diǎn)心以及藝術(shù)整雕，輔助學(xué)習(xí)川、粵菜，現(xiàn)代宴席、展臺(tái)設(shè)計(jì)與制作等酒店管理知識(shí)。

大廚精英專業(yè)的課程內(nèi)容：

技能基礎(chǔ)

湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；烹飪?cè)�料加工；調(diào)味；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪?cè)�料學(xué)；湘菜餐飲專題講座。

技能拓展

湘式鹵水涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕；面點(diǎn)；烹飪工藝；面點(diǎn)制作工藝。

技能強(qiáng)化

湘式新派涼菜制作；湘式酒店時(shí)尚菜；中式面點(diǎn)；新派湘菜；湘式火鍋制作；面點(diǎn)工藝學(xué)；火鍋與燒烤工藝。

崗位實(shí)訓(xùn)

川湘菜、粵菜制作，龍蝦、鮑魚、燕窩等原料制作，專業(yè)特長(zhǎng)訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

學(xué)生課堂：