中餐是許多前來咨詢的家長同學們想了解的專業(yè)之一。如今烹飪隨著國家對職業(yè)教育的重視，很多職業(yè)培訓機構也同雨后春筍般拔地而起，以烹飪學校為例，一年的學費從幾千到萬元不等，對于學費的差異，很多人存在疑問。其實，對于實操型的廚師技術，能否保障學員實訓為主的課程設置，能否保證“真材實料”的原料配備，才應該是評價一所烹飪學校是否優(yōu)越的關鍵條件。

所以，對于想要學廚師或者其他技術的同學們，在選擇學校的時候，一定要擦亮雙眼，現在就跟隨老師的鏡頭，一起走進長沙新東方烹飪學校的中餐實訓課堂，看看這里的同學們是如何上課的。

中餐實訓教學

中餐教學分為示范、實訓、模擬酒店三大模塊，每個模塊各有七個環(huán)節(jié)。教師們會根據學習進度做好課前準備、課堂大綱等準備。

課前準備環(huán)節(jié)

上課前，教師對學生和示范原料分別進行儀容儀表和教學原料的檢查。并對學生手機統(tǒng)一管理。

示范講解環(huán)節(jié)

教師講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風味特色。詮釋菜肴典故、介紹原材料及性質特點。

加工組配環(huán)節(jié)

教師根據菜肴制作要求、將主料、配料、小料進行刀工處理，并按照菜肴要求進行組配，每道菜肴成列在一起，結束后將菜墩及案板清理干凈，擺放整齊。再根據菜肴屬性，對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步熟處理。

烹調操作環(huán)節(jié)

教師根據菜肴特點，選擇不同的烹調技法，合理掌握好油溫、火候等，并進行調味與芡汁處理；菜肴裝盤美化。

歸納總結環(huán)節(jié)

教師依據菜肴技法歸納總結，做到舉一反三。對學習筆記進行規(guī)范要求。

品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對示范菜肴進行流動觀賞、拍照、分組品嘗菜肴。依據當日示范菜肴提問答疑，布置當日實訓要求。

次日安排環(huán)節(jié)

講解次日示范菜肴原料初加工、保鮮要領、準備工作。督促值日生進行調味品回收、衛(wèi)生清理、安全檢查。

中餐實訓

課前準備環(huán)節(jié)

實訓課教師根據當堂課程內容，檢查實訓教學原材料、調味品、盛器是否齊全，值日生根據當日實訓人數提前分料。

講解提問環(huán)節(jié)

教師詳細講解菜品原料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。

分組實訓環(huán)節(jié)

教師對班級進行分組實訓，學生有序進入實訓教師，進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝的實訓教學。

流動輔導環(huán)節(jié)

教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導，并解決實訓環(huán)節(jié)中學生出現的技術問題；針對有困難的同學重點手把手示范指導。

集中點評環(huán)節(jié)

作品完成后，教師指導學生完成操作工位上的衛(wèi)生與安全工序，并對學生制作的菜品進行逐一點評和總結，分析出現的共性問題，并做好記錄和評分。

品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴，并向老師提出實訓過程中遇見的問題。

衛(wèi)生清理環(huán)節(jié)

值日生進行調味品回收，衛(wèi)生清理、安全檢查。

模擬酒店

課前準備環(huán)節(jié)

教師檢查學生儀容儀表，根據宴席要求進行相關菜單設計和原材料準備工作。

講解提問環(huán)節(jié)

教師詳細講解宴席擺臺間餐具擺放、講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。并針對學生宴席菜單掌握情況進行現場提問。

分工實訓環(huán)節(jié)

教師根據行業(yè)廚房崗位對學生進行分工，并組織領料、安排工位，進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝等內容。

流動輔導環(huán)節(jié)

教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導，并解決實訓環(huán)節(jié)中學生出現的技術問題；針對有困難的同學重點手把手示范指導。

集中點評環(huán)節(jié)

各檔口制作的菜品，按宴席上菜的先后順序集中擺放在宴席上，教師指導學生完成操作工位上的衛(wèi)生與安全工序后，將學生集中到宴席桌前，對學生制作的菜品進行逐一點評和總結，并分析出現的問題。

品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對宴席菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴，并向老師提出宴席過程中遇見的問題。

衛(wèi)生清理環(huán)節(jié)

值日生進行調味品回收，衛(wèi)生清理、安全檢查。

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