俗話說(shuō)，淀粉用的好，做菜沒(méi)煩惱！如果你是一個(gè)廚房小白，做菜是跟著菜譜或視頻學(xué)習(xí)，本來(lái)做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會(huì)兌水，一會(huì)腌肉，更加讓人抓狂~今天小編給您分享淀粉用法。

淀粉在烹飪過(guò)程中的作用：

 1、上漿—讓炒菜口感柔滑香嫩

2、掛糊—外酥里嫩的終極奧義

3、勾芡—增加菜肴的濃度和口感

4、做粉條、粉絲、涼粉

玉米淀粉

特點(diǎn)：吸濕性強(qiáng)，玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于腌肉、油炸掛糊等。

1、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲

2、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排

土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）

特點(diǎn)：黏性強(qiáng)，土豆淀粉黏性很強(qiáng)、濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。主要用于制作醬料、炸鍋包肉、羹類的勾芡等，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。

1、制作醬料，土豆淀粉是-種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，做出來(lái)的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

2、做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。

3、勾芡，在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用土豆淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：胡辣湯

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