在每年的新生調(diào)研中我們會發(fā)現(xiàn)很大一部分都有過當(dāng)“學(xué)徒”的經(jīng)歷，那是什么原因使他們放棄當(dāng)“學(xué)徒”選擇回到學(xué)校重新學(xué)習(xí)廚師呢？ 根據(jù)他們親口所述，小編作了如下整理，希望對于那些依然徘徊在二者之間的學(xué)生能夠有所幫助！

首先，在“師傅帶徒弟”的學(xué)習(xí)模式中，學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)的，師傅要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統(tǒng)一的時候，才會傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會“教”才是關(guān)鍵，酒店里技術(shù)好的師傅很多，但廚師學(xué)校的老師不僅有技術(shù)，更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn)，更懂如何“教”。

其次，由于酒店運營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請廚師是服務(wù)于客人，而不是服務(wù)于徒弟。在一般的酒店，由于運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時，酒店既然讓你拜師學(xué)藝，酒店就不會讓你閑著，“免費勞動力”怎么會不用，但又由于技術(shù)不到位，酒店老板又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。所以95%以上的學(xué)徒者，至少是從業(yè)三年后，才開始接觸最基本的烹飪知識。

眾所周知，在酒店拜師學(xué)藝給后廚“打雜”不可避免。行業(yè)間流傳著這樣幾句順口溜，第一年服務(wù)員，什么都接觸不到，如果老板心思壞，說不定第二年你還在這個位置。第二年，傳菜員，老板會說很多大話，什么要學(xué)技術(shù)必須每一樣都搞懂，有助于你以后發(fā)展什么的。第三年，才是配菜的，這算是你學(xué)廚師練基本功的開始，也開始進入到門道了。第四年，切配。這個時候你可以好好練刀工。第五年才是跟師傅學(xué)炒菜，但是上灶也很少。而在學(xué)校學(xué)習(xí)，按照課程安排，會保障一天八小時的學(xué)習(xí)時間，并且每天都會有“一人一灶”，親自上灶的實操練習(xí)。在酒店打雜除了清洗、切配等工作外，真正的學(xué)習(xí)時間應(yīng)該是每天不足一小時，嚴(yán)重地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)效率。

是選學(xué)校學(xué)廚還是酒店學(xué)徒？相信同學(xué)們已經(jīng)有了心中的想法，如果你對烹飪行業(yè)感興趣，想學(xué)習(xí)一門可靠的技術(shù)，那就來長沙新東方烹飪學(xué)校吧~