餐飲行業(yè)管理體系化既能控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素，確保食品安全。亦能使企業(yè)效能得以提高，讓一線餐飲服務(wù)人員面貌煥然一新，進(jìn)一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中，目前使用最多的就是“4D管理”。它是在“5S管理”、“五常管理”的基礎(chǔ)上演變出來(lái)。

為了幫助同學(xué)們?cè)鰪?qiáng)綜合實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓展就業(yè)渠道，長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校以學(xué)生專業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去要求同學(xué)們提前掌握后廚規(guī)范。

什么是“4D管理”？

什么是4D管理？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，4D是指在管理中要實(shí)行“四個(gè)到位”。分別指整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。

1D：整理到位（天天工作有序不亂）

定義：判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把空間騰出來(lái)靈活運(yùn)用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟(jì)效益，并且避免錯(cuò)誤的使用。

做法：

1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D：責(zé)任到位（環(huán)境事物消除扯皮）

定義：要用的東西依規(guī)定定位、 定量、 明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。

目的：整齊、 有標(biāo)示 ，不用浪費(fèi)時(shí)間尋 找東西30秒找到要找的東西。

做法：

1.對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線 定位）

2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定 放置方法）

3.標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）

3D：培訓(xùn)到位（全員提升敬業(yè)愛(ài)崗）

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時(shí)刻牢記4D,使之深入人心。

目的：通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí),養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作

2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人

3、視覺(jué)管理和透明度

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)

5、維持4D意識(shí)

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理

4D：執(zhí)行到位（消除管理盲點(diǎn)漏洞）

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣 ，與培訓(xùn)相輔相成，是培訓(xùn)的后續(xù)。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

2、清潔要領(lǐng)

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。

4D情景模擬教室

而長(zhǎng)沙新東方的“4D”管理教學(xué)，是指將廚房化教室管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，打造透明、安全、專業(yè)的模擬教室。

4D情景模擬教室完全按照星級(jí)酒店后廚標(biāo)準(zhǔn)的工作場(chǎng)景打造，充分發(fā)揮“理實(shí)一體化”的教學(xué)理念，讓同學(xué)們?cè)谝贿厡W(xué)習(xí)理論知識(shí)一邊進(jìn)行實(shí)際操作的同時(shí)，提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，盡快進(jìn)入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應(yīng)階段。