對(duì)于想學(xué)廚師的學(xué)子經(jīng)常聽(tīng)到廚師長(zhǎng)這個(gè)崗位，那么廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)和要求是什么呢？廚師長(zhǎng)需要具備哪些條件？

長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院的學(xué)子，對(duì)于金鼎大廚專業(yè)、行政總廚專業(yè)、西點(diǎn)店長(zhǎng)班、金典總廚專業(yè)、大廚精英專業(yè)、時(shí)尚西點(diǎn)專業(yè)、西餐大廚專業(yè)等專業(yè)的職業(yè)規(guī)劃就是廚師長(zhǎng)、行政總廚、研發(fā)總監(jiān)等崗位。而且經(jīng)�？吹絻�(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)子是廚師長(zhǎng)崗位。

廚師長(zhǎng)需要具備的條件：

1、有絕活。既然是廚師長(zhǎng)，一定要在烹飪技藝上有一技之長(zhǎng)，或者是擁有獨(dú)門烹調(diào)技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長(zhǎng)才能服眾。

2、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長(zhǎng)還要兼具管理好廚師團(tuán)隊(duì)的職責(zé)，這就要求廚師長(zhǎng)要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節(jié)約許多費(fèi)用，廚房的操作安全才會(huì)有保障。

3、能創(chuàng)新。創(chuàng)新，是廚師的基本技能，廚師長(zhǎng)更不能含糊，要經(jīng)常帶領(lǐng)廚師們勤于鉆研，做好菜品的創(chuàng)新工作，為飯店源源不斷地供應(yīng)新菜品，為經(jīng)營(yíng)利益最大化而不懈努力。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

2、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

3、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

4、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

5、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。