占位主料：杏仁粉90g、糖粉90g、蛋白33g、色粉適量。

占位輔料：細(xì)砂糖15g、水23g、蛋白33g、蛋白粉八分之一小匙。

占位馬卡龍的做法：

占位1、準(zhǔn)備好食材。

占位2、杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手動打蛋器混合打散不能有顆粒 大約兩到三分鐘蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。

占位3、用刮刀的直角進(jìn)行切拌 圓角進(jìn)行刮盆壁 混合到?jīng)]有干粉即可。

占位4、細(xì)砂糖和水加入奶鍋中下火加熱到一百度時開始打發(fā)蛋白（蛋白 細(xì)砂糖 蛋白粉）至硬挺狀。

占位5、糖水熬到118度離火緩慢倒入蛋白中 邊倒打蛋器開到最大邊打發(fā) 糖水控制在20秒內(nèi)倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋頭上。

占位6、蛋白霜分三次與TPT混合 第一次是壓拌 第二次是壓拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈現(xiàn)地落后十秒就可以和其他面糊融合但還可以看到紋路。

占位7、完成后倒進(jìn)裱花袋 裱花頭為圓嘴 直徑0.8左右 烤盤墊油布 怕大小不一也可以在最下層墊圖紙 也可以用硅膠墊 擠完輕拍烤盤底部 晾皮至便面有一層結(jié)實的軟殼。

占位8、烤箱提前預(yù)熱10到20分鐘、160度、17分鐘，烘烤完成出爐前需要用手指推一下，如果沒有分離證明已經(jīng)成熟可出爐。

占位9、出爐后的馬卡龍是需要把油布一起取下放在烤網(wǎng)上晾透才可以取下。