鹵菜分為熱鹵和冷鹵，剛鹵好的食材或加熱后的鹵菜為熱鹵，鹵過后冷卻或用來涼拌食用的菜為冷鹵。鹵菜口感醇香濃郁，非常適宜休閑和佐酒。鹵汁的配置是做好鹵菜的關(guān)鍵，什么樣的鹵汁做什么樣的食品，鹵汁直接影響著菜品的口味和色澤，那么正宗的鹵菜的學(xué)習(xí)做好選擇正規(guī)的專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)，因?yàn)辂u味口味業(yè)是分區(qū)域錯開味道

    川鹵：口味濃郁，老鹵味特別重，一般兩種口味。麻辣的交油鹵，另外就是五香略回甜。川鹵用的香料比較講究。尤其再搭配辣椒和花椒上面需恰到好處，而且必須用老雞老鴨骨頭去吊湯，風(fēng)味獨(dú)特。而且川鹵的食材特別豐富選擇性廣。講究現(xiàn)鹵現(xiàn)買。

    潮州鹵：口味鮮甜pian偏清淡。制作潮州鹵水工序比較麻煩，用料也比較講究，用料之廣。比較體現(xiàn)的是起鹵水所用的食材的鮮香，西收少量香料的香味。比如起鹵水用的干蔥，蒜子，生姜，黃姜，良姜，香菜，金華火腿，干貝，魷魚干，蝦干，老雞，龍骨，等等豐富的食材，其味道特別體現(xiàn)鮮甜。

    其他的如湖南，湖北的鹵水主要體現(xiàn)就是辣味，香味其次。

    那么學(xué)習(xí)好口味，自然考慮做好了鹵菜能干啥

    擺攤自然是一個低成本和開店創(chuàng)業(yè)最開的方式，那么擺攤還是得注意一下首先就是要選一個相對能固定出攤得地方，每天唄城管追著跑得滋味很難受喲。最好先去想擺攤得地方多了解一下。

    第二：攤點(diǎn)選擇人流量較多或者相對幾種的地方，而且最好是停車比較方便的地方。小區(qū)旁邊，工廠附近，菜市場，學(xué)校附近都是不錯的地方

    第三：衛(wèi)生條件要好，擺攤的話，相對來說，設(shè)備比較簡單，售賣柜做好防塵，防蟲，防蠅設(shè)施，保證菜品干凈衛(wèi)生。

    第四：成本的預(yù)算。擺攤的售價(jià)相對較低，這就要預(yù)算先做好成本預(yù)算。利潤較小的菜品最好放棄。

    至于菜品嘛，要根據(jù)你擺攤的周圍消費(fèi)人群來定了，中老年人居多的話，以五香鹵菜為主，如鹵豬肉，雞肉，牛肉，鴨肉的都可以，而且，記得鹵爛一點(diǎn)，如果年輕人居多的話，怡休閑零食類鹵菜為主，如麻辣鴨腳，雞爪，鴨脖，鴨翅，鴨鎖骨等為主，再配上部份涼菜。知識擺攤不像開店那么方便，所以菜品不宜太多，正常情況下鹵味有8-10個菜品，涼菜4-5個菜品即可。

    最后還有以惡建議，如果你技術(shù)沒問題的話，可以做單品鹵菜，如鹵雞，板鴨，豬蹄，牛肉等。做單品鹵菜最大的好處的省事，或者也可以做單品類鹵菜，比如及肉類，豬肉類，鴨肉類，只賣那一類的菜品，這樣顯得你專業(yè)。也容易讓顧客記住你的特色

    擺攤雖然風(fēng)險(xiǎn)較小，菜品較少，但是也要認(rèn)真做好，千萬不要有練手或者試營業(yè)的態(tài)度，不管規(guī)模大小，都要將自己最好的鹵菜味道和品質(zhì)呈現(xiàn)給顧客，為將來開店做好基礎(chǔ)！