燒烤（Grill），指肉以及肉制品以及蔬菜、饅頭、海鮮等食材置于木炭或者加熱裝置中烤制的過程。燒烤實(shí)在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟直至可食用為止。燒烤中烤羊肉串最為美味，所謂的擼串，羊肉串可謂當(dāng)仁不讓。

    約上三五好友一起烤羊肉串，小酌小飲！那感覺！閑話不多說，下面說說做法吧！

    1.選材

    一是山羊肉膽固醇較低，老人和高血脂的可以選山羊肉，一般情況還是綿羊肉比較多，因?yàn)榫d羊肉脂肪含量搞，適合烤制！口感也更加細(xì)膩！一定要選新鮮羊肉。二是選兩年以下的小樣，老羊容易柴。三是選稍肥的羊肉！

    2.清洗

    一定不要長時(shí)間洗，更不要長時(shí)間泡水新鮮羊肉沖洗一下就好，不要冷凍，冷凍過的肉會出水，口感不好！

    3.腌制

    我比較喜歡放洋蔥，蛋清，雞精，少許水，植物油進(jìn)行腌制！也可以來電耗油，不放也沒有關(guān)系。最重要的一點(diǎn)不要提前放鹽，鹽放早了腌制容易出水！洋蔥是一定要放的可以去腥，提味！少量的糖味道更好，不過一定要少放！加雞蛋清可以使肉質(zhì)更嫩口感更好，淀粉，嫩肉粉一般燒烤攤會加，自己吃就沒必要了，雞精味精也可以不加，五香粉和胡椒粉我試過，放與不放味道差不太多，我更喜歡不放，更喜歡原汁原味的孜然烤串！

    4.穿串

    冷藏腌制幾小時(shí)后，穿串的時(shí)候肥瘦相間的串起來，用烤箱最好用鐵簽子如果用竹簽子一定先泡水，防止烤斷

    5.盡量用烤架或烤網(wǎng)，避免用烤盤，上下受熱不均勻！

    6.烤制錢放烤盤里撒鹽，撒鹽搓一下使鹽均勻。肉串要用刷子刷上油再烤！

    7.烤箱一定要提前預(yù)熱五分鐘以上！大火快烤，不要烤時(shí)間太長，時(shí)間長了會干！

    夏天的夜晚，烤上一些羊肉串，再加上其他一些燒烤，三兩朋友，愜意的享受生活，豈不美哉