泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。

    味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提升，醒酒去膩老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

    原料：泡菜鹽，涼開水，白酒，冰糖，干辣椒，紅海椒，花椒，八角，桂皮，大蒜，姜，白醋。

    制作：將壇子洗干凈，涼曬干，把鹽與涼開水調(diào)勻后倒入壇子內(nèi)，加入白酒，冰糖，干辣椒，紅海椒，花椒，八角，桂皮，大蒜，姜，白醋即可。

    備注：母水發(fā)酵期間建議不要打開壇子蓋！

    泡菜鹽水的日常管理要掌握一下幾點(diǎn)：

    1.泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌制，使其水分溢出。

    2.無論泡制何種原料，每次泡菜是都要加入適量的鹽。

    3.泡制時(shí)一定不要用手動原料，因?yàn)槭稚蠒�帶有大量�?xì)菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。

    4.泡菜時(shí)一定不要裝的太滿

    5.壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要主要潔凈，揭蓋時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。

    6.泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)，較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

    7.泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

    8.泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移到陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

    9.如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽，如果太咸，可以加點(diǎn)糖，如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

    10.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期炮制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

    其實(shí)韓國泡菜也是極為出名的，在中國可能地大物博，又是美食大國，泡菜只是好吃的美食之一，反而沒有那么大的反響，不過中國全國各地都有地方的泡菜特色，所以想學(xué)好泡菜開店也好，自己吃也好，一定得選對地方特色的品種，是否適合當(dāng)?shù)靥厣�，或者外來的食品�?dāng)?shù)啬懿荒芙邮芤彩切枰�考慮的問題！

    最后，讓你自己動手來做分泡菜嘗嘗吧！