很多學廚師的小伙伴們都想考廚師證，那么考廚師證有哪些方面的要求呢？一起來看看吧。

 知識要求：

 1、具有初中文化程度或同等學歷。

 2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。

 3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

 4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

 5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

 6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

 7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

 8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。

 9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。

 10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

 11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

 12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。

 技能要求：

 1、能獨立地對常用原料進行宰殺、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

 2、掌握一般干貨原料漲發(fā)的技術和方法。

 3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

 4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

 5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

 6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

 7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

 8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

 9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養(yǎng)。

 10、能指導徒工工作。

 如果你想考廚師證，可以到美食殿堂、國家職業(yè)技能鑒定所——長沙新東方烹飪學�？纯�。這里有考前系統(tǒng)培訓，能讓你順利通過考試。