想要將青菜炒的好吃又好看，就要保持原本的綠色，同時青菜還要堅挺、爽口，做到還是需要一定的技術(shù)，就跟著長沙新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)學(xué)吧，看看到底需要注意一些什么？？？

1、焯水

將水燒開，放入色拉油和少量鹽，然后將青菜下鍋，一定是開水下鍋，這樣就會在青菜表面形成一層油膜保護(hù)層，青菜的葉綠素就不容易丟失，可以長時間是菜葉保持翠綠。

2、青菜本身

青菜的新鮮度是最主要的一點，購買的青菜本身就已經(jīng)放置了好幾天，丟失了水分，無論怎么炒菜，青菜的味道都不會很好。

3、快炒

炒青菜一定要全程大火，將青菜放進(jìn)去保持大火快炒，然后出鍋，小火的話就容易將青菜里面的水分丟失而導(dǎo)致青菜不脆且味道不佳。

4、多油

青菜如果油放的太少，同時又是大火翻炒，很容易將菜葉炒黃，導(dǎo)致青菜干而且水分少，怎么都不會好看到那里去。

上面提到的幾點都能注意到，你在家也可以炒出既好看又好吃的青菜了，其實，有人喜歡很早放鹽，在這里小建議可以在出鍋前一點點時間放鹽，過早放鹽容易使青菜丟失水分，不管怎么樣，在看了上面新東方烹飪學(xué)院的老師建議后都可以試試哦�。�！