臘味合蒸是湘菜系里面非常經(jīng)典的一道菜品，但是在家應(yīng)該如何做出這道菜的味道呢？今天，長沙新東方烹飪學(xué)校小編帶著我院的湘菜大師來授課啦，給大家講解正宗的臘味合蒸做法，小伙伴們趕緊拿著小本本把它記下來~

湖南臘菜久負盛名，是我國十大菜系中湘菜很重要的食材，也是湖南人十分喜愛的傳統(tǒng)食品。那么，肯定有小伙伴對于它的來源非常感興趣，小編特地在網(wǎng)上調(diào)查了一下！

相傳，臘味合蒸的成名與一名乞丐有關(guān)。話說清朝末期，在湖南一鎮(zhèn)上有家小飯店，店主劉七因躲避財主逼債被迫流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關(guān)，有位好心人把家里腌制的魚肉雞拿了一點給他。眼見天色漸晚，饑腸轆轆的劉七便把臘魚、臘肉、臘雞等稍加清洗，再加上些許調(diào)料裝進蒸缽，蹲在一戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。此時，這個大戶人家設(shè)晚宴待客，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜已上完，豈有遺漏？但還是跑進廚房，不料真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人攔住剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾了一臘味送進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃�，在長沙城里開了一大酒樓。于是當(dāng)面問清劉七身份，便想帶他回去在自家酒樓掌勺，富翁讓仆人告知劉七，劉七當(dāng)即答應(yīng)。進了酒樓，劉七把此菜的烹飪方法作了精心調(diào)整和發(fā)揮，并冠以“臘味合蒸”的菜牌。這道色、香、味、型俱佳的菜品一經(jīng)推出，立刻名氣大振，吸引四面八方的食客紛紛前來嘗鮮，為酒樓招徠了大批顧客，生意異常紅火。從此，“臘味合蒸” 即作為湘菜留傳下來。

臘味合蒸所需的用料：

臘肉(前腿)、臘腸、臘魚適量、蒜3瓣、姜片少許、老干媽豆豉辣醬、干辣椒適量、白糖少許、醬油少許、花椒、麻椒大概10粒

步驟：

臘肉、臘腸和臘魚切塊

水燒開后倒入臘肉、臘腸和臘魚，出下水及去掉表面的煙熏雜質(zhì)，撈起洗凈瀝干備用

切蒜片、姜片、辣椒干切段，麻椒和花椒洗凈備用

白鍋燒熱，放花椒、麻椒慢火焙干，然后放油 (油量稍多點，把花椒炒出香味后放蒜片、姜片和辣椒段，慢火炒干香后，放入約1湯勺老干媽豆豉辣醬，炒香后放入臘肉臘腸和臘肉，兜炒勻后,放醬油、蠔油，少許熱水調(diào)味

把臘魚放碟中央，然后一層臘肉，一層臘腸碼好，把湯汁和輔料全倒入肉料上。放入蒸鍋里，上汽后調(diào)至中小火蒸1小時即可

小貼士：

1.前腿肉比較瘦，之前試過五花肉，口感軟糯，比較好。

2. 臘腸一定要湖南或四川那種煙熏香腸，里面有花椒味的才味正。

3. 不喜歡麻的，可以不放麻椒。

看完這道正宗地道湘菜臘味合蒸的做法之后，是不是對烹飪非常感興趣呢？來長沙新東方烹飪學(xué)校學(xué)正宗地道湘菜~