出生到出名，東安雞歷史淵源深厚，經(jīng)歷了幾個朝代的演變。不愧為永州當(dāng)?shù)啬酥琳麄�湘菜系列中的代表。東安雞是一道湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。

湖南永州名菜—東安雞，菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機(jī)一動，說是家鄉(xiāng)東安雞。從此，東安雞之名不脛而走。

正宗東安雞的制作非常講究，必須要用未下過蛋的雌雞，而為了保證東安雞鮮嫩酸爽的味道，炒之前必須要進(jìn)行一定時(shí)間的焯水，然后進(jìn)行冰水降溫，只有這樣才能保持雞皮的脆爽與雞肉的彈性。之后將焯好的整雞切成大小十六塊，然后輔以白醋，辣椒絲與姜絲烹制。

長沙新東方烹飪學(xué)校湘菜大師，教你東安雞的制作方法:

主料：

東安雞：750克左右

調(diào)料：

小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒粒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

1、將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時(shí)撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲；

2、將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末；

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

東安雞的制作要訣：

1、選用鮮嫩小母雞肉。

2、把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。

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