宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)川菜名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，紅而不辣、辣而不猛香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，其入口鮮辣雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆，是一道下飯菜！快來(lái)跟著長(zhǎng)沙新東方的名師學(xué)習(xí)一下吧！

首先，長(zhǎng)沙新東方老師給同學(xué)們一一介紹下宮保雞丁這道菜的主要食材：

雞胸肉、五香花生米、京蔥、姜米、蒜米、干辣椒節(jié)、一小撮花椒。

1、把清洗干凈的雞胸肉，去除上面的經(jīng)絡(luò)和脂肪

2、把處理好的雞胸肉切片，片子的厚度大概在0.8厘米，然后用刀輕輕的給它擊領(lǐng)花刀，這樣直刀讓這個(gè)雞肉炒熟以后更加鮮嫩

3、整理好的雞胸肉，切成條狀，然后切成丁

4、將切好的雞丁上漿，放入姜蔥料酒，3克的食鹽、2克的味精，再放入1克的白胡椒粉，然后拌勻

5、打入一個(gè)雞蛋清，放點(diǎn)生粉把它拌勻

6、在雞丁里面放點(diǎn)花生油，把它封好

7、關(guān)鍵的一不來(lái)了，長(zhǎng)沙新東方老師要給大家調(diào)一個(gè)靈魂味汁。放入適量的清水或者清湯，適量的鹽，放入白糖，2克味精，5克雞精，胡椒粉，適量的蔥姜料酒、放點(diǎn)老抽，生抽來(lái)提味，放點(diǎn)玫瑰米醋，放入一點(diǎn)水淀粉，把這個(gè)靈魂味汁攪拌均勻

8、鍋中倒入適量的清油，燒到三至四成熱，把漿好的雞丁給它放到里面滑熟（放入鍋中之后不要馬上攪動(dòng)，等表面變成白色，用筷子輕輕的把它滑升好，滑至色澤潔白，成熟的時(shí)候倒入漏勺瀝油）

9、點(diǎn)火把油燒熱，下入姜米、蒜蓉、小撮花椒、切好的干辣椒，（辣椒一定煸至棕紅色）把辣椒的糊辣味煸炒出來(lái)，放入滑好的雞丁，放入京蔥，熟花生米，靈魂芡汁，最后淋點(diǎn)紅油，放點(diǎn)鍋邊醋，把醋香味激發(fā)出來(lái)，翻炒后就可以裝盤(pán)了~

這道宮保雞丁滑嫩、咸鮮酸辣就出爐了！同學(xué)們，你們學(xué)會(huì)了嗎？如果想學(xué)習(xí)更多的菜品，可以來(lái)校了解學(xué)習(xí)哦~