面館里面很多特色的面食，但是經(jīng)典的、不會(huì)過(guò)時(shí)的，莫過(guò)于手搟面了，也叫手工面，這種面特別的勁道，口感好，手搟面之所以好賣(mài)莫過(guò)于是手工搟的，厚薄會(huì)有手工留下的不均勻的感覺(jué)，搟過(guò)的面呢也特別的勁道，所以很多人都對(duì)手搟面情有獨(dú)鐘。

現(xiàn)在什么都流行快捷方便的年代，質(zhì)樸的手搟面可以說(shuō)就很少見(jiàn)了，因?yàn)榇蠹叶家�追求快速出餐，越快越好，什么都有機(jī)器來(lái)代替，能用手工搟的面可以說(shuō)真的是不多見(jiàn)了。

手搟面要想好吃，和面的比例，以及口感是十分重要的，搟的面要稍微的硬實(shí)一些才行，和面比例是500克面粉，230克水，5克鹽，這個(gè)比例搟出來(lái)的面口感最好，不過(guò)也要注意，這個(gè)面不能用普通的面粉，需要用四星或者四星以上的高筋面粉才行。

手搟面，除了面以外，核心的就是臊子的制作，有的地方管這個(gè)叫澆頭，有的地方管這個(gè)叫鹵子，通常來(lái)說(shuō)有肉臊子也有素臊子，都是很經(jīng)典的搭配。

長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校小吃培訓(xùn)班老師給大家分享一下肉臊子的做法：

肉臊子的配料：八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香葉、花椒、白胡椒、草果

手搟面制作過(guò)程：

將前腿肉肥瘦分開(kāi)切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分開(kāi)放，姜末蔥段，生抽，鹽，料酒適量，把油燒熱先放肥肉炒一下，等到出油，再放姜沫，蔥段，干辣椒，炒一分鐘，放瘦肉，加料酒，加生抽炒一分鐘，放入秘制香料粉5克，然后加高湯燉熟即可。

素臊子通常需要幾種不同顏色的食材，比如說(shuō)土豆，紅蘿卜，豆角，木耳，紅白綠黑都有，配起來(lái)十分好看，素臊子焯水以后，然后簡(jiǎn)單的清炒即可，不能炒過(guò)了，不然不爽脆就不好吃了。

如果不知道開(kāi)什么店，選擇一個(gè)居民區(qū)做手搟面是不錯(cuò)的選擇，不需要太大面積，夫妻兩個(gè)就能經(jīng)營(yíng)，一個(gè)人在后廚搟面，一個(gè)人招呼就行，只要良心經(jīng)營(yíng)，臊子做的實(shí)在美味，面勁道，手搟面絕對(duì)是有很大的市場(chǎng)的。

民以食為天，不管到任何時(shí)候，餐飲生意永遠(yuǎn)都不會(huì)過(guò)時(shí)的，只要踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)，可以來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下手搟面的技術(shù)，從和面比例，搟面手法，臊子制作，碗底調(diào)味，食材儲(chǔ)存，成本核算一整套技術(shù)流程，都會(huì)教，沒(méi)有任何保留的，學(xué)小吃技術(shù)，到長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校小吃培訓(xùn)班。