距離2022年的春節(jié)的腳步越來越近了。很多人已經(jīng)開始準備年夜飯的菜單了，但是有些菜品依舊拿不出手，不知道如何下手。別慌，長沙新東方小編請來了我院中餐宴席老師，給大家說說年夜飯火熱菜品——松鼠魚的做法。一起簡單的來學(xué)習(xí)一下吧~

虎年年夜飯菜單：松鼠魚做法第一步：

1、將一條2斤左右的草魚拍暈之后刮掉魚鱗，再將草魚的內(nèi)臟去掉之后清洗干凈，從魚鰭的下方將魚頭整個切下來再將下顎切開，拔掉魚的牙齒。魚的牙齒一定要拔掉，因為它很腥的。如果沒有草魚也可以用鯉魚或者是鱸魚來代替。

2、從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連接在一起的，魚骨切掉之后再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。取魚骨的時候一定要注意不要把尾巴給切開了。片魚肚子的時候要貼著魚刺片。

3、將魚肉面向上反轉(zhuǎn)過來，順著刀在魚肉上切長條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切。這里大家注意不要切到魚皮，否則一會兒就做不出松鼠魚了。

4、將魚肉放到清水盆中清洗干凈后撈出，擠干水分。在小盆里面加1個雞蛋黃和少量食用鹽，將魚肉和魚頭放到盆中攪拌均勻，讓魚肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。

5、托盤中加500克左右干淀粉，將魚肉均勻的拍上干淀粉（縫隙中也要拍干淀粉）抖動一下將多余的淀粉抖掉。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚做法第二步：做料汁

碗里面加入白砂糖、白醋  番茄醬和食用鹽攪拌均勻后備用。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚做法第三步：炸魚

1、鍋燒熱之后加大量油，燒到7成熱之后調(diào)小火準備下魚。這時候?qū)Ⅳ~肉再一次放到托盤中，一只手抓住魚尾部位，另一只手將兩片魚肉并排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚肉中間部位粘連在一起成為一個整體。再捏褶魚尾和魚肉靠近頭的部位。魚肉中間位置用水粘一下就可以防止魚肉在炸的時候被炸散了。

2、魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部位先將魚中間的位置炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續(xù)炸到定型后捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續(xù)炸到定型后放下魚尾。

3、將魚頭和魚下顎部位放入鍋中繼續(xù)炸，中火炸2到3分鐘后魚肉就會被炸熟、炸透了，將它撈出來擺盤，倒出熱油。

虎年年夜飯菜單：松鼠魚做法第四步：炒料汁

鍋里面加少許底油，小火將番茄醬炒熟，再加入之前調(diào)好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡后澆到松鼠魚上面即可。

以上就是長沙新東方烹飪學(xué)校中餐宴席老師為大家分享的關(guān)于虎年年夜飯菜單中松鼠魚的做法，如果你還有更多疑問，歡迎隨時聯(lián)系我們。