酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。這道菜有很多種傳說，長沙新東方小編給就大家說說家戶喻曉的一個(gè)：

據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

因此，小編推薦虎年年夜飯菜單中，酸菜魚是一道不可缺少的經(jīng)典菜品。那么，怎么做出色香味俱全的酸菜魚呢？一起跟著長沙新東方烹飪學(xué)校的老師學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧~

食材準(zhǔn)備：黑魚一條或草魚也可以、酸菜適量

輔料：白胡椒、半個(gè)蛋清、適量辣椒、花椒、姜片、蔥、干淀粉、食用油、鹽。

制作過程：

1、將黑魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗后切段。

2、魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

3、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

4、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

5、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

7、再用大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面；過濾魚湯倒碗中。

8、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

這道鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神的虎年年夜飯酸菜魚就做好了！如果你還想學(xué)習(xí)更多的年夜飯菜品，歡迎關(guān)注長沙新東方烹飪學(xué)�！杜腼儗W(xué)堂》，讓我們一起制造幸福的味道！