相信大家在制作食物的時候，對于調(diào)味料的使用步驟都一知半解，全憑心情，覺得對于食品來說，調(diào)味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的，如果你也是這樣想的話，那就錯了！新東方烹飪學(xué)校的老師告訴你，烹飪美食，調(diào)味料的順序關(guān)乎著美食的味道！

一、鹽

炒肉菜，快熟時放鹽

肉菜的調(diào)味順序：糖、酒、醋、鹽、醬油，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來，而鹽要在肉八成熟時加，否則肉質(zhì)會變老。

素菜調(diào)味順序：糖、醋、鹽、味精。素菜與肉菜不同，素菜應(yīng)先放鹽，這樣素菜熟得快，能保留更多的營養(yǎng)。

二、糖

在烹調(diào)中添加糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。

上糖色

待油鍋熱后放糖炒至紫紅色，放入主料一起翻炒；

作調(diào)料

如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可；

以糖味為主的菜品

如烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋里脊等糖味菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

三、料酒

料酒主要用于去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)是在整個燒菜過程中，鍋內(nèi)溫度很高時加入，而新鮮度較差的魚、肉等應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下

四、醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時建議后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能最大化保留。

五、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。但放味精，一定要抓準(zhǔn)時間，當(dāng)味精受熱到120度以上時便會變成焦化谷氨酸鈉，這樣不僅失去了鮮味，還具有毒性；味精在70度-90度時使用效果最好，因此，一定要在菜起鍋之后放，需要注意的是有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

好啦！今天的調(diào)味干貨就到這里，這些都是新東方烹飪學(xué)校老師的經(jīng)驗之談，也是我校學(xué)子要掌握的基本知識，如果你想學(xué)習(xí)更多的廚藝知識，歡迎到長沙新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，老師們會傾囊相授！現(xiàn)在報名還有助學(xué)好禮！