戚風(fēng)蛋糕的配方與制作

想做戚風(fēng)蛋糕，但是不懂怎么做，哪里有戚風(fēng)蛋糕做法的課程呢?下面介紹戚風(fēng)蛋糕的做法，也是戚風(fēng)蛋糕簡單的家常做法，大家可以跟著下面戚風(fēng)蛋糕的做法學(xué)做一下。

戚風(fēng)蛋糕的介紹

戚風(fēng)乃英文Chiffon Cake的音譯而來，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕。戚風(fēng)蛋糕采用蛋清、蛋黃分別攪拌法，成品海綿感強(qiáng)，口感柔軟。

做戚風(fēng)蛋糕的配方

蛋白3400克

砂糖1400克

塔塔粉40克

蛋黃1600克

糖粉700克

水760克

低筋粉1400克

泡打粉50克

香草粉20克

鹽20克

色拉油800克。

做戚風(fēng)蛋糕的工藝流程

蛋白攪打一蛋黃攪打一混合調(diào)糊一落模一烘烤一成品。

戚風(fēng)蛋糕的做法

(1)將蛋白中速攪拌至濕性發(fā)泡后加入砂糖、塔塔粉繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡。

(2)將蛋黃、糖粉、油、鹽、水一起中速攪拌至細(xì)滑的面糊(約1分鐘)，加入過篩后的面粉、泡打粉、香草粉中攪拌至光澤的面糊(約15分鐘)。

(3)取1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕攪拌至均勻。

(4)再取余下的蛋白糊與上面的面糊用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

(5)落模人爐170℃，烘烤30分鐘左右。

做戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)

(1)較后的拌糊過程不可左右旋渦式攪拌，也不可用力過猛。

(2)攪打的容器切忌油污。

(3)烘烤爐溫要控制適當(dāng)。

做戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(1)色澤：棕黃、油亮

(2)形狀：符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)組織：孔隙細(xì)密成蜂窩狀，彈性強(qiáng)。

(4)口味：純正、柔軟、無粗糙感。

(5)規(guī)格：符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

(6)衛(wèi)生：符合西式點(diǎn)心衛(wèi)生要求。

戚風(fēng)蛋糕的同類產(chǎn)品

切蛋糕、紙托蛋糕、生日蛋糕坯等。

上述是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的配方與制作的詳細(xì)介紹，不懂做戚風(fēng)蛋糕?可以按照上述的步驟進(jìn)行學(xué)做戚風(fēng)蛋糕。如果你對(duì)西點(diǎn)感興趣，可以來長沙新東方烹飪學(xué)校！