烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之極為香美。

北京烤鴨特點：

烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉�？绝喼袔缀鹾�有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類，所以烤鴨的味道特別鮮美。烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約在33~40之間，利于人體的消化吸收�？绝喚S生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90~400微克，均比其它肉類高。

烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補了烤鴨營養(yǎng)價值上的這一方面的缺陷。

而，劉福記北京烤鴨聯(lián)合長沙新東方，產(chǎn)教融合，培養(yǎng)專業(yè)人才！

要成為劉福記烤鴨是需要通過嚴(yán)格的制胚過程的在身材上首先必須嚴(yán)格選定6-6.2斤的北京烤鴨胖一點瘦一點都是會被out的其次豐滿膘足，無破皮，無淤血鴨掌紅潤，體型勻稱，腰部呈圓形皮膚呈乳白色，表面干燥，無鴨毛這幾樣缺一不可！

劉福記北京烤鴨采用燜爐烤制！區(qū)別于掛爐烤法，更能讓烤鴨達(dá)到皮酥肉嫩的境界！果木炭烤，六道工序！

90分鐘的火烤將烤鴨呈現(xiàn)出誘人的棗紅色，汁水恰好地被烤出，果木香與鴨肉香交織，這，也太誘人了吧！

片鴨是很重要的步驟！刀工講究，88刀——108刀，6分鐘內(nèi)，一氣呵成，被片成薄薄一片的鴨子，鴨皮油亮酥脆，鴨肉細(xì)嫩多汁。

鴨肉鋪在打包盒底端，上面利落地鋪好片好的整齊的鴨片，全套包裝好，精致地給你裝盤美觀，相得益彰！

想要學(xué)習(xí)這樣的烤鴨技術(shù)，就來長沙新東方，來自“全聚德”的烤鴨大師親自教學(xué)，更有開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，“一條龍”的創(chuàng)業(yè)服務(wù)！

1.店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。

4.制作烤鴨的配置及工具。

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