雞肉在肉類中相對脂肪含量低，富含優(yōu)質蛋白質，但是雞肉炒的不好就容易老，如何能炒出滑嫩可口的雞片，是需要一些技巧的，下面就來跟大家分享三個重要的點。

1、腌制：雞肉要想嫩，腌制時一定少不了淀粉，有了淀粉可以比較好的鎖住肉的水分，有個小竅門，那就是在腌肉的時候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由于雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。

2、滑炒：很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。

3、配料：炒雞肉的時候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會干，味道也會豐富許多。如果采用干豆豉的話，好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會影響口感。需要注意的是，豆豉中已經含有鹽分，不需要再另外加鹽了。

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