人們時常說：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸，黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。”那么，湘菜的特點與其他菜系的特點有何不同呢？

湘菜菜系和其他菜系的區(qū)別有以下幾個方面：

口味：湘菜偏向辣味，而川菜味道麻辣。

地域：湘菜以湖南菜為代表，而川菜是四川地區(qū)的菜肴。

烹飪方式：湘菜的烹飪方式以炒、煨、蒸為主，口味鮮美。川菜的烹飪方式多以爆炒、煎、炸為主，口味較為麻辣。

食材：湘菜的食材多為湖南當(dāng)?shù)氐孽r活食材，如鮮魚、鮮肉、鮮蔬等。而川菜的食材則比較廣泛，包括牛肉、羊肉、禽類、蔬菜、豆制品等。

調(diào)料：湘菜以剁椒、豆瓣醬等辣椒制品為主要調(diào)料，口感鮮辣。川菜則以花椒、辣椒油、郫縣豆瓣等為主要調(diào)料，口感麻辣濃香。

做法：湘菜的做法通常比較精細(xì)，強調(diào)原汁原味，口感偏重。川菜的做法則比較靈活，口味偏重，通常會加入較多的調(diào)料和輔料，如豆瓣醬、花椒等。

湘菜的突出特點在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味。以上是湘菜和其他菜系在口味、地域、烹飪方式、食材和調(diào)料等方面的區(qū)別。