預(yù)制菜會“殺”死廚師嗎？近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”沖上熱搜，再一次讓預(yù)制菜這個話題暴露在大庭廣眾之下。大部分人都在討論該不該吃預(yù)制菜，以及預(yù)制菜能不能進(jìn)校園，而作為未來的廚師從業(yè)者，長沙新東方的學(xué)子們更關(guān)心的問題則是：預(yù)制菜越來越多，廚師會不會失業(yè)？

什么是預(yù)制菜？

提起預(yù)制菜，大多數(shù)人第一反應(yīng)是料理包。其實，預(yù)制菜的范圍包含即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品4種。也就是說，我們平時吃的八寶粥、泡椒鳳爪等開袋即食的即食食品；方便面、自熱飯、即食料理包等需要加熱的即熱食品；非即食類料理包、處理腌制過的牛排等都屬于即烹食品；而食材清洗配好但沒有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的這幾類食品，都屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜是才出現(xiàn)的嗎？

其實，往前數(shù)至少十年，預(yù)制菜就已經(jīng)悄無聲息地滲入國人的日常飲食中了。拋開方便即食食品不提，大到酒樓，小到快餐店，外面的外賣，家里的年夜飯，都有著預(yù)制菜的身影�，F(xiàn)代食品工業(yè)的洪流下，預(yù)制菜是個無奈但不得不迎接的選擇——方便、快捷、相對廉價，恰恰擊中了打工人的痛點。由此可見，預(yù)制菜出現(xiàn)這么多年間，世界上的廚師失業(yè)并沒有失業(yè)。

預(yù)制菜都是怎樣誕生的？

無論預(yù)制菜來自餐廳的中央廚房，還是供應(yīng)商，但追根溯源，它們都是由廚師研發(fā)出來，經(jīng)過一整條供應(yīng)鏈，最后送到你的餐桌上�？梢哉f，沒有了廚師，整條供應(yīng)鏈都不復(fù)存在。所以，不管人們將來的飲食中有沒有預(yù)制菜，廚師都是不可或缺的存在。市場對廚師的需求不會消失，只會更高。 傳統(tǒng)餐館會消失嗎？

這個問題可以換一種方式問問自己：

有條件的情況下，你是不是更想吃現(xiàn)炒出來的菜？

相信這個答案毋庸置疑。

預(yù)制菜是社會發(fā)展的必然產(chǎn)物，它的成本、時效、性價比等優(yōu)勢雖然會卷死一批餐廳，但同樣會讓賣現(xiàn)炒菜的餐廳變得炙手可熱，讓吃一頓現(xiàn)炒的新鮮飯菜成為奢侈享受。         

尤其是那些要滿足更高層次飲食享受的社交餐飲，依舊要靠飯店廚師的手工烹飪進(jìn)行生產(chǎn)。選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工講究，火候精到，烹必適度，追求和味，膳食養(yǎng)生，其產(chǎn)品是更高層次的餐飲藝術(shù)品。

錢學(xué)森先生對此亦有宏論：“烹飪產(chǎn)業(yè)的興起并不會取消今天的餐飲業(yè)，這就像現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)并沒有取消傳統(tǒng)工藝品生產(chǎn)。今日的餐館、餐廳和酒家飯店，今日的烹飪大師將繼續(xù)存在下去，并會進(jìn)一步發(fā)展提高，成為人類社會的一種藝術(shù)活動。飲食烹飪美學(xué)還要研究下去。”

中餐手工烹飪是藝術(shù)，是創(chuàng)造，孫中山先生在《簡明不列顛百科全書》對烹飪下的定義同樣是：“對食物選擇、烹調(diào)、供應(yīng)和享受的藝術(shù)。”現(xiàn)代化背景下，中餐手工烹飪同樣是不可或缺、不可替代的現(xiàn)實需求和時代需要。

綜上所述，預(yù)制菜的出現(xiàn)，不是要消滅廚師，而是提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。當(dāng)你的廚藝還不如預(yù)制菜的時候，自然會被行業(yè)和消費者淘汰。作為長沙新東方的學(xué)子，在專業(yè)的培養(yǎng)模式下，只要你用心學(xué)、專心練，就永遠(yuǎn)不用擔(dān)心被行業(yè)拋棄。

無論預(yù)制菜何去何從，都威脅不了新東方廚師的發(fā)展。技術(shù)+研發(fā)是應(yīng)對挑戰(zhàn)的底氣，我們有這樣的自信和實力。