近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”沖上熱搜，再一次讓預(yù)制菜這個(gè)話題暴露在大庭廣眾之下。大部分人都在討論該不該吃預(yù)制菜，以及預(yù)制菜能不能進(jìn)校園，而作為未來(lái)的廚師從業(yè)者，長(zhǎng)沙新東方的學(xué)子們更關(guān)心的問(wèn)題則是：預(yù)制菜越來(lái)越多，廚師會(huì)不會(huì)失業(yè)？        

什么是預(yù)制菜？        

提起預(yù)制菜，大多數(shù)人第一反應(yīng)是料理包。其實(shí)，預(yù)制菜的范圍包含即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品4種。也就是說(shuō)，我們平時(shí)吃的八寶粥、泡椒鳳爪等開(kāi)袋即食的即食食品；方便面、自熱飯、即食料理包等需要加熱的即熱食品；非即食類(lèi)料理包、處理腌制過(guò)的牛排等都屬于即烹食品；而食材清洗配好但沒(méi)有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的這幾類(lèi)食品，都屬于預(yù)制菜。  

預(yù)制菜是才出現(xiàn)的嗎？        

其實(shí)，往前數(shù)至少十年，預(yù)制菜就已經(jīng)悄無(wú)聲息地滲入國(guó)人的日常飲食中了。拋開(kāi)方便即食食品不提，大到酒樓，小到快餐店，外面的外賣(mài)，家里的年夜飯，都有著預(yù)制菜的身影�，F(xiàn)代食品工業(yè)的洪流下，預(yù)制菜是個(gè)無(wú)奈但不得不迎接的選擇——方便、快捷、相對(duì)廉價(jià)，恰恰擊中了打工人的痛點(diǎn)。        

由此可見(jiàn)，預(yù)制菜出現(xiàn)這么多年間，世界上的廚師失業(yè)并沒(méi)有失業(yè)。  

預(yù)制菜都是怎樣誕生的？        

無(wú)論預(yù)制菜來(lái)自餐廳的中央廚房，還是供應(yīng)商，但追根溯源，它們都是由廚師研發(fā)出來(lái)，經(jīng)過(guò)一整條供應(yīng)鏈，最后送到你的餐桌上�？梢哉f(shuō)，沒(méi)有了廚師，整條供應(yīng)鏈都不復(fù)存在。所以，不管人們將來(lái)的飲食中有沒(méi)有預(yù)制菜，廚師都是不可或缺的存在。市場(chǎng)對(duì)廚師的需求不會(huì)消失，只會(huì)更高。 傳統(tǒng)餐館會(huì)消失嗎？        

這個(gè)問(wèn)題可以換一種方式問(wèn)問(wèn)自己：        

有條件的情況下，你是不是更想吃現(xiàn)炒出來(lái)的菜？相信這個(gè)答案毋庸置疑。        

預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，它的成本、時(shí)效、性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)雖然會(huì)卷死一批餐廳，但同樣會(huì)讓賣(mài)現(xiàn)炒菜的餐廳變得炙手可熱，讓吃一頓現(xiàn)炒的新鮮飯菜成為奢侈享受。       

尤其是那些要滿足更高層次飲食享受的社交餐飲，依舊要靠飯店廚師的手工烹飪進(jìn)行生產(chǎn)。選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工講究，火候精到，烹必適度，追求和味，膳食養(yǎng)生，其產(chǎn)品是更高層次的餐飲藝術(shù)品。        

錢(qián)學(xué)森先生對(duì)此亦有宏論：“烹飪產(chǎn)業(yè)的興起并不會(huì)取消今天的餐飲業(yè)，這就像現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)并沒(méi)有取消傳統(tǒng)工藝品生產(chǎn)。今日的餐館、餐廳和酒家飯店，今日的烹飪大師將繼續(xù)存在下去，并會(huì)進(jìn)一步發(fā)展提高，成為人類(lèi)社會(huì)的一種藝術(shù)活動(dòng)。飲食烹飪美學(xué)還要研究下去。”  

中餐手工烹飪是藝術(shù)，是創(chuàng)造，孫中山先生在《簡(jiǎn)明不列顛百科全書(shū)》對(duì)烹飪下的定義同樣是：“對(duì)食物選擇、烹調(diào)、供應(yīng)和享受的藝術(shù)。”現(xiàn)代化背景下，中餐手工烹飪同樣是不可或缺、不可替代的現(xiàn)實(shí)需求和時(shí)代需要。

綜上所述，預(yù)制菜的出現(xiàn)，不是要消滅廚師，而是提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。當(dāng)你的廚藝還不如預(yù)制菜的時(shí)候，自然會(huì)被行業(yè)和消費(fèi)者淘汰。作為長(zhǎng)沙新東方的學(xué)子，在專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式下，只要你用心學(xué)、專(zhuān)心練，就永遠(yuǎn)不用擔(dān)心被行業(yè)拋棄。