名師--戴挪軍

-來源：長沙新東方烹飪學(xué)校-閱-

*名師檔案

姓名：戴挪軍

職稱：中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師

授課方向：湘菜示范

籍貫：湖南長沙

愛好：音樂、釣魚

 

*名師觀點

于98年從事烹飪這個行業(yè)，從制作湘菜、西餐、粵菜、川菜等，從廚二十多年�，F(xiàn)改行轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻處�，剛接觸時有點不適應(yīng)，從教徒弟變?yōu)榻虒W(xué)生，內(nèi)容相同，但實際意義完全不同。社會教育加實踐轉(zhuǎn)變?yōu)槿娼逃訉嵺`，是有難度的，但一路走過來，既有成績也有不足。我將在教學(xué)工作中總結(jié)經(jīng)驗，向同事、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，不斷提升自己，為職業(yè)教育事業(yè)做出自己的一份努力。

*名師經(jīng)歷/榮譽(yù)

經(jīng)歷

1998年 于惠州老湘識任湘菜廚師

2000年-2001年 于西餐廳任廚師長一職

2002年-2004年 于上海錦鴻大酒店任行政總廚

2005年-2012年 于上海鴻鑫大酒店任行政總廚

2012-2015年 長沙金輝大酒店任行政總廚

2015年 入長沙新東方烹飪學(xué)院任西餐班主任兼湘菜示范

榮譽(yù)

2002年 蘇州鄉(xiāng)村文化菜系獲銀獎

2003年 蘇州外鄉(xiāng)文化地方特色菜金獎

2017年 榮獲“首批匠心名廚”稱號，同年獲得中國烹飪大師稱號。

2018年參加拍攝編輯《湘菜》一書出版，同年獲得了優(yōu)秀教師稱號。

2020年獲得了餐飲業(yè)最具影響力人物獎，同年獲得了湘菜名師稱號。

2021年獲得了湘菜大師稱號。

*名師作品

蔥油銀魚、剁椒牛蛙、發(fā)財豬手、鴛鴦雙絲

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入學(xué)答疑
傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的融合，為廚師行業(yè)帶來了翻天覆地的變化，廚師以其獨特的職業(yè)優(yōu)勢，成為國家解決就業(yè)問題的重要突破口。吃，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層。這一需要預(yù)測著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，成為二十一世紀(jì)的熱門職業(yè)，廚師，永遠(yuǎn)都是你的首要選擇。
“民以食為天”不管科技怎么發(fā)展，吃飯的主題是不會變的，廚師發(fā)展前景廣就業(yè)空間大，目前根據(jù)權(quán)威人士調(diào)查，廚師屬于高薪行業(yè)，學(xué)好了技術(shù)月薪上萬是不成問題的，并且易學(xué)易懂、就業(yè)有保障。
我們的課程設(shè)置從簡到繁，從易到難，循序漸進(jìn)的過程，先學(xué)烹飪基本功（刀工、翻鍋）、理論、冷盤、雕刻、然后再系統(tǒng)學(xué)習(xí)各式熱菜。
所有學(xué)員一般進(jìn)出校門都要進(jìn)行登記，特別是上課時間沒有請假條平常是不給出校門的，保安24小時巡邏，確保同學(xué)們在校的安 全為安心學(xué)習(xí)提供保障，我們學(xué)院是軍事化半封閉式管理，各班有班主任24小時對其生活和學(xué)習(xí)跟蹤管理，學(xué)校在管理上細(xì)致、負(fù)責(zé)是其他學(xué)校無法做到的。
餐飲行業(yè)有很大的發(fā)展?jié)摿�。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生一直非常搶手，來學(xué)校招聘的全部是各大城市星級酒店、賓館，并且需要人 時還要提前和我們預(yù)定。有些學(xué)生參加工作后很快便擔(dān)任飯店的主廚及行政總廚等職務(wù)。在東部沿海地區(qū)，不少烹飪專業(yè)畢業(yè)生 月薪可達(dá)到8000元以上，甚至超過本科生、研究生。因此，凡是熱愛烹飪，愿意用自己勤勞的雙手改變自己命運和家庭經(jīng)濟(jì)狀況的人 都可以來長沙新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。畢業(yè)之后由學(xué)院推薦工作。
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