1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲
4.蔥、姜、蒜切成末
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成
豆瓣醬燒肥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品特色：
香辣嫩，味鮮美。