酸菜魚片用料：

主料：草魚1100克

輔料：魚酸菜200克，泡姜50克，泡椒25克，雞蛋清半個，肥肉50克，花雕酒50克，胡椒粉3克，雞精5克，干辣椒8克，蔥花10克

酸菜魚片的做法：

1.活草魚1條，用刀敲暈，用刀背刮去魚鱗；魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內(nèi)黑膜，不然有苦味；扣去魚的牙齒，不然也會有苦味；

2.切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度）片出魚片，用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），魚骨、魚頭斬塊備用；

3.魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗凈后擠干水分備用；

4.泡姜切成姜片備用（沒有泡姜用生姜也行）；泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味；

5.泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠干水分，加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下魚片時就不會粘連）；

6.鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉(zhuǎn)動鍋子小火慢煎；煎好后翻過來煎另一面；煎好后，加入適量的花雕酒，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯汁濃郁后倒出；

7.肥肉適量切片，鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟；水快干時轉(zhuǎn)成小火慢慢煎出油分，油多后豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋邊，轉(zhuǎn)中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒，加適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的躁性；

8.炒香后倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉(zhuǎn)小火除魚湯外其余用漏勺全部撈出入碗，再下入魚片轉(zhuǎn)大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入胡椒和雞精并推均，最后將魚片撈入碗中；

9.魚湯用適量生粉水勾芡后，更易粘在魚片上，碗中點綴適量濕的干椒節(jié)和蔥花，潑一勺高溫油即成。