每年夏天，長(zhǎng)沙街頭大大小小的餐廳都會(huì)推出小龍蝦的美食。痛快的吃著龍蝦、喝著冰爽的啤酒是夏天的標(biāo)配。那么，在家自己怎么做正宗的老長(zhǎng)沙口味蝦呢？今天，長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校新東方烹飪湘菜大師來(lái)教你！

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校做正宗長(zhǎng)沙口味蝦所需原料

主料：龍蝦

輔料：油適量、大蒜適量、白酒適量、豆瓣醬3大勺、花椒適量、朝天椒適量、青紅肉椒適量、蔥段適量、料酒適量、姜適量、香菜適量

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校做正宗長(zhǎng)沙口味蝦的做法

1、蝦剝頭、去腮、拔蝦線刷干凈，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥；然后去準(zhǔn)備洗凈其他調(diào)味品。

2、朝天椒洗凈切段、青辣椒洗凈切段、蔥打結(jié)、紫蘇葉子切好、蒜瓣要多一些才好吃、姜切絲、八角桂皮洗凈備用；

3、調(diào)味品準(zhǔn)備好之后熱鍋下油，多一點(diǎn)兒油。下剛剛腌了一會(huì)兒的蝦大火熱油爆成紅色，爆出香味就好了；大概要4、5分鐘的樣子，然后用盤子盛出備用；

4、熱鍋下油，開(kāi)小火先倒入花椒，爆出花椒香味；然后轉(zhuǎn)大火，立刻倒入朝天椒爆炒；再放入三大勺豆瓣醬翻炒，爆出豆瓣醬香味并熬出紅油。

5、再下大蒜、姜絲爆香；倒入剛剛爆好的蝦迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調(diào)味。

6、勺子上倒入一勺白酒，點(diǎn)燃倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調(diào)味在燒制的過(guò)程中能更好的入味并燒入酒香。

7、鍋里加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒(méi)為宜，大火燒開(kāi)并收汁。

8、收汁到合適程度（自己喜歡多少湯汁就留多少），倒入紫蘇、青椒翻炒，紫蘇香味出來(lái)了即可出鍋。

9、撒上蔥段、香菜即可，一道正宗的老長(zhǎng)沙口味蝦就出鍋了！

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校告訴你這道菜的小技巧：

1、季節(jié)：小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥；

2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可；再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的；

3、大�。何覀儽M量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的食之無(wú)味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老蝦無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的蝦，所以我們要買軟殼的。

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