不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一件神奇的事情，就是我們在做蛋糕的時候必須要用到雞蛋。一筐一筐的雞蛋將蛋白和蛋黃分開倒入容器中，開始攪拌成為做蛋糕的首要步驟。

湖南西點學校開課了！長沙新東方西點學院名師來解釋做蛋糕為什么必須要用雞蛋。

雞蛋在蛋糕中的作用

想要知道雞蛋為何對蛋糕如此重要，我們還得從雞蛋在蛋糕中的作用說起。 雞蛋除了具有極高營養(yǎng)價值外，還具有起泡和保留空氣功能。雞蛋在經過一番攪打后能吸收和保留住大量空氣，從而使蛋液體積變大。而且打發(fā)的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大劑，就能使糕點膨脹起來，所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。

此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色作用，還具有促進面糊和面團乳化，使蛋糕口感變得松軟。

蛋黃在蛋糕中的作用

湖南新東方西點學校分析出蛋黃在蛋糕中的作用：

1. 蛋黃可以酥松膨化蛋糕；

2. 蛋黃可以結合凝固其他構成蛋糕材料，如牛奶、面粉等；

3. 蛋黃自身帶有顏色，可以在烘烤后為蛋糕著色；

4. 蛋黃可以乳化構成蛋糕的面糊和面團。

湖南新東方西點學校分析出蛋清在蛋糕中的作用：

蛋清是促成蛋糕體積膨大的原料。與全蛋和蛋黃相比，蛋清是三者中起泡速度比較快的。 因為蛋清具有良好的韌性和可塑性，所以蛋清的抱氣能力也是三者中最強的，打發(fā)后的蛋清能夠增加數(shù)倍體積。

總的來說，因為雞蛋具有其他物質所不具有的特性，所以蛋糕中的雞蛋具有唯一性和不可替代性。

看完這篇文章，大家應該明白為什么做蛋糕一定要用雞蛋了吧~解密更多烹飪小知識，可以點擊我們的官方網(wǎng)站：http://szflhm.com/