長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校出了一道叫“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的湘菜，你吃過(guò)嗎？吃了這道菜會(huì)“鴻運(yùn)當(dāng)頭”是真的嗎？那么，“鴻運(yùn)當(dāng)頭”究竟是什么名菜呢？長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校小編說(shuō)出來(lái)你肯定知道，它就是湘菜中赫赫有名的剁椒魚(yú)頭。

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校做正宗剁椒魚(yú)頭所需材料：

魚(yú)頭一個(gè)、剁椒100克、生姜適量、蔥花適量、蒜米8個(gè)、料酒25克、油20克、鹽2克、醬油10克、蠔油10克

正宗剁椒魚(yú)頭的制作步驟：

1、生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

2、找一個(gè)有深度的盤(pán)子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對(duì)半切開(kāi)的魚(yú)頭，魚(yú)肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚(yú)頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡(jiǎn)單入味，淋上料酒去腥，魚(yú)頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

3、蒜米放料理機(jī)里剝皮

4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒

5、魚(yú)頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里大火蒸6分鐘，盤(pán)子里蒸出來(lái)的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭才沒(méi)有腥味，也不會(huì)影響剁椒醬汁的咸度

6、換一個(gè)小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

7、加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開(kāi)

8、煮好的剁椒醬汁淋到魚(yú)頭上

9、放入燒開(kāi)水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚(yú)頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間

10、魚(yú)頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚(yú)頭上，正宗的剁椒魚(yú)頭就做好~

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)校新東方名師給大家科普一下：

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、"開(kāi)門(mén)紅"，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)肉，冒著熱騰騰的香氣。魚(yú)頭肥而不膩，咸鮮微辣。 通常剁椒魚(yú)頭是采用水蒸的方式，因?yàn)闊o(wú)水煮的滋味更鮮美濃郁哦~

如果大家想學(xué)習(xí)更多的湘菜名菜，對(duì)烹飪技術(shù)感興趣，可以來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校進(jìn)行廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)哦~