很多人疑惑為什么湘菜是以辣為主？作為中國歷史悠久八大菜系之一的湘菜，形成菜系是早在漢朝的時(shí)期 。以辣而著名的湘菜，有著其獨(dú)特的工藝，豐富的用料，適宜的火候，成就了湘菜。那么，為什么湘菜很辣?長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校作為中國湘菜領(lǐng)導(dǎo)者，帶您來了解下。

一、湘菜很辣主要有三個(gè)原因

1.古時(shí)候，湖南地區(qū)經(jīng)濟(jì)較落后，而當(dāng)時(shí)的胡椒確實(shí)相對(duì)便宜的，所以由此一胡椒作為主要的調(diào)味品。

2.辣椒的本質(zhì)本就有勇氣、力量、勤勞、熱情，這也與湖南人性情不謀而合，這也是湘菜為什么很辣的一個(gè)原因。

3.湖南省早晚溫差大，濕度也高，夏熱冬冷。這種環(huán)境適宜辣椒的生長(zhǎng)，辣椒也適合湖南本地消費(fèi)。

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湘菜是由各種各樣的配料、精細(xì)加工和各種各樣的品種制成的。味道鮮美，又辣又酸，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜特別注重調(diào)味，特別是酸、辣、咸、香、濃。其特點(diǎn)是油和顏色豐富，強(qiáng)調(diào)實(shí)用效益，注重鮮味，酸和熱，軟和嫩，特別是燉和腌制蔬菜。湘菜以辛辣食物和臘肉為特色。

湘菜主要是以辣而著名，當(dāng)?shù)赜泻芏嗟奶厣�菜，湘菜有�?dú)特的制作工藝，和豐富的用料成就了湘菜，現(xiàn)在比較有名的湘菜：辣椒炒肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、永州血鴨、醬板鴨等。